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Secondi piatti

Cookaround

Coniglio all'Astigiana

Coniglio all'Astigiana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 100 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Coniglio 1,2 kg
  • Cipolle 200 gr
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Burro 20 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Rosmarino 1 rametto
  • Spicchio di aglio 2
  • Salvia 2 foglie
  • Alloro 1 foglia
  • Grignolino 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Timo 2 rametti
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Tagliate il coniglio a pezzi regolari. Affettate finemente la cipolla e tritare 4 foglie di salvia, il rametto di rosmarino ed una foglia di alloro, unite anche un pizzico di timo.

    Pestate la pancetta con la lama di un grosso coltello precedentemente scaldata, quindi soffriggetela su una casseruola di terracotta unendo il burro ed una cucchiaiata di olio. Aggiungete la cipolla e lasciatela appassire dolcemente.

    Coniglio all'Astigiana
  • 2

    Unite, poi, i pezzi di coniglio (escluso il fegato); salate, pepate, rosolate la carne su fuoco vivace.

    Coniglio all'Astigiana
  • 3

    Irrorate il tutto con il vino.

    Coniglio all'Astigiana
  • 4

    Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo cuocere il coniglio per un ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto.

    Nel caso in cui la preparazione si asciugasse troppo diluite il sughetto con poca acqua calda.

    Dieci minuti prima della terminazione della cottura tritate finemente il fegato, una manciata di prezzemolo ed uno spicchio d'aglio, uniteli al coniglio ed alzate leggermente la fiamma affinché la carne possa insaporirsi ed amalgamarsi.

    Coniglio all'Astigiana
  • 5

    Unite, a fine cottura, abbondante prezzemolo.

    Coniglio all'Astigiana
  • 6

    Servite subito.

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