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Toscana tra gusto e tradizione

Coniglio all'etrusca

Secondi piatti

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Coniglio all'etrusca
  • Luogo: Europa / Italia / Toscana
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Coniglio 1 kg
  • Pancetta (tesa) oppure lardo - 80 gr
  • Olive nere 200 gr
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 2
  • Salvia 2 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino bianco
  • Brodo di carne
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale
  • Pepe nero

Attrezzature

  • Passaverdure

Preparazione

Tagliate il coniglio (senza testa e senza zampe) in 12 pezzi.
In un tegame, fate rosolare, in 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva, la pancetta o il lardo a piccoli pezzetti e un trito di tuti gli odori.

Coniglio all'etrusca

Appena appassiscono unite i pezzi di coniglio e fateli colorire a fuoco vivace.
Insaporite con qualche fogliolina di rosmarino e di salvia poi bagnate con un bicchiere di vino, salate, pepate e fatelo ritirare adagio.

Coniglio all'etrusca

Proseguite la cottura lentamente, per circa un'ora, bagnando con del brodo caldo all'occorrenza.
Verso la fine aggiungete anche il fegatino del coniglio tagliuzzato grossolanamente.
Togliete i pezzi di coniglio e passate la salsa al passatutto, rimettetela nel tegame e proseguite la cottura del coniglio per altri 10 minuti, aggiungendo le olive nere snocciolate e un goccio di brodo.

Coniglio all'etrusca

Come rosolare

Come appassire

Come sfumare

Come stufare

Come passare nell'uovo

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