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Secondi piatti

Cookaround

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Coniglio all'ischitana

Coniglio all'ischitana

Dosi & Ingredienti

  • 1 coniglio da 1 1/2 kg circa
  • 500 g di pomodori maturi
  • basilico
  • vino bianco
  • rosmarino
  • olio d'oliva
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo, asciugatelo, e tenendo da parte il fegato, fatelo rosolare in un tegame con l'olio. Quando è ben colorito e asciutto, spruzzatelo di vino bianco, fatelo evaporare e ripetete l'operazione più volte perchè risulti ben profumato.
    Aggiungete allora il rametto di rosmarino, il pomodoro tagliato a pezzi, sale e pepe nero abbondante.
    Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua bollente se il pomodoro tendesse a restringersi troppo prima che il coniglio sia cotto.
    Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete il fegatello e, qualche minuto dopo abbondante basilico tritato.

Come rosolare

Come sfumare

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