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Secondi piatti

Cookaround

Coniglio arrosto in salsa cremosa

Coniglio arrosto in salsa cremosa

Dosi & Ingredienti

  • Le zampe e la schiena di un coniglio selvatico
  • sale
  • pepe
  • prezzemolo
  • 250g di tuberi
  • 1 foglia d'alloro
  • timo
  • 1 cipollam qualche cappero tritato
  • 40g di burro
  • 1 cucchiaino di mostarda
  • 60g di farina
  • 100g di pancetta per ricoprire la carne
  • 3/4 litro di brodo
  • 1/4 litro di panna acida
  • limone affettato

Preparazione

  • 1

    Spellate i pezzi di coniglio, ricopriteli il grasso e condite con sale e pepe. Coprite il fondo di una padella con i tuberi tagliati in piccoli pezzi, le cipolle affettate e i pezzi di pancetta e a questo punto anche i pezzi di carne.
    Condite il tutto e versateci sopra il burro fuso, quindi aggiungete un po' d'acqua e arrostite in forno fino a che s'indori su entrambi i lati. Rimuovete la carne, cospargete di farina i tuberi rimasti nella padella, incorporate 3/4 litro di brodo con il resto degli ingredienti (capperi, mostarda e panna acida). Portate ad ebollizione e filtrate. Mettete la carne di nuovo nel brodo e lasciate stufare lentamente fino a che diventi perfettamente tenero.
    Le zampe richiedono più tempo della schiena per cuocere quindi dovrete estrarre i pezzi di schiena e tenerli in caldo per permettere alle zampe di cuocere completamente. Disponete su di un piatto da portata, guarnite con fette di limone e qualche cappero. Servite con la pasta.

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