Lombardia

Coniglio arrosto

Secondi piatti

Cookaround

Coniglio arrosto
  • Luogo: Europa / Italia / Lombardia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 65 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Coniglio arrosto

Il coniglio arrosto, un secondo piatto che fa parte della tradizione culinaria del nostro bel Paese, soprattutto delle regioni del nord, in particolare la Lombardia.

Più propriamente detto arrosto morto di coniglio, proprio per il fatto che la cottura non avviene in forno ma avviene in casseruola ma per quanto riguarda i sapori è tutto meno che morto!! Ve lo garantiamo noi.

Ingredienti

  • Coniglio da 1 kg - 1
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Brodo di carne 3 mestoli
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 4 foglie
  • Burro 20 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzature

  • Padella

Preparazione

 

Fate fondere in una casseruola o in una padella una bella noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Nel frattempo tagliate il coniglio, già pulito, a pezzi.

Coniglio arrosto Coniglio arrosto Coniglio arrosto

Disponete i pezzi di congilio nella casseruola e fateli rosolare in modo uniforme. 

Coniglio arrosto

Nel frattempo realizzate un trito fine di aglio, rosmarino e salvia, quindi distribuitelo sui pezzi di coniglio mentre rosolano.

Coniglio arrosto Coniglio arrosto Coniglio arrosto

 

Quando il coniglio sarà rosolato in maniera uniforme, sfumatelo con il vino a fiamma vivace in modo tale da far evaporare la parte alcolica. Regolate di sale.

Coniglio arrosto Coniglio arrosto Coniglio arrosto Coniglio arrosto

Una volta evaporata la parte alcolica del vino, abbassate la fiamma e bagnate la preparazione con tre mestoli di brodo. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per circa 50 minuti.

Il brodo dovrà essere completamente evaporato ed il coniglio dovrà risultare ben arrostito.

Coniglio arrosto Coniglio arrosto Coniglio arrosto

Servite il congilio, irrorato con il fondo di cottura e accompagnato da un contorno di patate a piacere.

Coniglio arrosto Coniglio arrosto

Come rosolare

Come sfumare

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