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Secondi piatti

Cookaround

Coniglio con gnocchi alla viennese

Coniglio con gnocchi alla viennese

Dosi & Ingredienti

  • la testa (senza occhi)
  • il petto
  • le spalle
  • il collo
  • il fegato
  • i polmoni
  • il cuore ed il sangue di un coniglio selvatico
  • un pizzico di sale
  • qualche grano di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • timo
  • una fetta di limone
  • 1 cucchiaio d'aceto
  • 100g di tuberi tritati finemente
  • 1 cipolla affettata
  • 30g di burro
  • 30g di farina
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino di mostarda
  • 1 spicchio d'arancia
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaio di fragole
  • 1 bicchiere di vino rosso

Preparazione

  • 1

    Mettete i pezzi del coniglio (senza il sangue) in acqua fredda e salata, sufficiente a ricoprirlo, aggiungete i tuberi e le spezie e sobbollite fino a che diventino tenere. Ora estraete i pezzi carnosi, rimuovete la carne dalle ossa e dividetela in pezzi.
    Nel frattempo fate un roux con il grasso e la farina, aggiungete il sugo di cottura e i tuberi e fate restringere fino ad ottenere una salsa. Aggiungete la passata di pomodoro, la mostarda, l'arancia, lo zucchero, le fragole, il vino rosso ed il sangue del coniglio. Lasciate bollire e filtrate il tutto. Mettete di nuovo la carne nella salsa e cuocete per qualche altro minuto. Servite con gnocchi.

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