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Secondi piatti

Cookaround

Coniglio con pere e rape

Coniglio con pere e rape

Dosi & Ingredienti

  • 1 coniglio
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 pomodoro maturo
  • un mazzetto guarnito (lauro
  • timo
  • origano
  • maggiorana)
  • 2 porri
  • 2 pere
  • 8 rape
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • ½ bicchiere di brandy
  • olio
  • sale
  • pepe
  • farina
  • brodo.

Preparazione

  • 1

    Tagliate il coniglio in quattro pezzi, salatelo, pepatelo , infarinatelo e rosolatelo in una padella con l'olio. Quando sarà ben dorato mettetelo in una casseruola di coccio, bagnate con il brandy e fiammeggiate. Bagnatelo con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete due mestoli di brodo leggero e cuocete a fuoco dolce. In un'altra casseruola fate soffriggere le verdure tagliate a pezzetti e il mazzetto guarnito, mescolando ben bene. Aggiungete il pomodoro tagliato in quattro e fate cuocere il tutto a fuoco dolcissimo.
    Quando la salsa sarà cotta, passatela al setaccio e versatela sul coniglio. Aggiungete un altro mestolo di brodo, filtrato attraverso il setaccio usato per la salsa, e fate cuocere di nuovo a fuoco lento. A parte avrete lessato le rape: scolatele al dente, passatele nella farina e friggetele in olio. Aggiungetele al coniglio mezz'ora prima che sia ultimata la cottura di questo.
    Nel frattempo avrete fatto lessare anche le pere: scolatele, tagliatele a metà e unitele al coniglio a cottura quasi ultimata. Verificate il sale e il giusto grado di cottura della carne prima di servire.

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