Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta

Dosi & Ingredienti

  • 1 coniglio
  • 300-500 g di finocchio selvatico
  • 3 spicchi d'aglio
  • 200 g di cotiche
  • 150 g di grasso e magro
  • fegato ed interiora del coniglio
  • sale
  • pepe.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Pulire un coniglio ed aprirlo nel senso della lunghezza, cospargerlo dentro e fuori di sale e pepe.
    Preparare il ripieno facendo bollire per qualche minuto in un pentolino d’acqua fredda le foglie del finocchio selvatico; poi scolarle, strizzarle e tritarle molto finemente.
    Far rosolare in una padella il grasso e magro e l'aglio a testa intera. Aggiungere il finocchio e le cotiche lessate, precedentemente sgrassate e tagliate a pezzettini, quindi unire le interiora del coniglio; aggiustare di sale e pepe e completare la cottura.
    Togliere la testa dell'aglio e lasciar raffreddare. Con questa farcitura riempire il coniglio, cucirlo bene, sistemarlo in una teglia, ungerlo con un filo d'olio ed infornare a forno caldo.
    Se durante la cottura si asciuga, bagnarlo con l'acqua di cottura del finocchio e girarlo perché si cuocia bene da entrambi i lati. A cottura ultimata, dopo 50 minuti circa, levare lo spago, tagliare a pezzi ed affettare il ripieno.

Guarda anche