Questo sito contribuisce alla audience di

Secondi piatti

Cookaround

Coniglio in porchetta

Coniglio in porchetta

Dosi & Ingredienti

  • 1 coniglio grande e intero
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • aglio
  • 100 g pancetta
  • 100 g prosciutto cotto
  • 100 g salame
  • 100 g pancetta arrotolata
  • un bicchiere di vino bianco.
  • Attrezzature

  • Forno / Spago da cucina

Preparazione

  • 1

    Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliete le interiora, pulitele, lavatele e tenetele da parte. Scottate in acqua bollente salata il finocchietto con 2-3 spicchi d'aglio e conservate l'acqua di cottura.
    Rosolate a fuoco basso un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame.
    Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto e proseguite la cottura per qualche minuto.
    Stendete il coniglio su un telo, salatelo, pepatelo e ricoprite l'interno con le fettine di pancetta. Distribuite al centro il soffritto preparato, l'aglio rimasto, schiacciato, e una macinata di pepe. Arrotolatelo con cura, in modo da racchiudere bene il ripieno; cucite l'apertura e legate il coniglio. Scaldate il forno a 170°. Rosolate il coniglio sul fuoco in una teglia con un filo d'olio; unite meta' del vino e un bicchiere d'acqua di cottura del finocchietto, trasferitelo in forno e fatelo cuocere per circa un'ora rigirandolo, bagnando spesso con il fondo di cottura e unendo vino e acqua del finocchietto, quando necessario.
    Prima di servirlo, liberatelo dallo spago, tagliatelo a pezzi e accompagnatelo con il ripieno tagliato a fettine.

Guarda anche