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Secondi piatti

Cookaround

Controfiletto di manzo brasato

Controfiletto di manzo brasato

Dosi & Ingredienti

  • 700g di manzo
  • 60g di pancetta
  • sale
  • pepe
  • 60g burro
  • 1 cipolla
  • verdure miste (carote
  • sedano
  • prezzemolo)
  • 40g di farina
  • 1/8 litro di panna acida
  • 1/4 limone
  • una foglia di alloro
  • timo
  • capperi
  • 50g di funghi

Preparazione

  • 1

    Togliete la parte più spessa all'estremità del controfiletto e togliete tutti i pezzi fibrosi. Quindi ingrassate la carne, cospargetela di sale e conditela e soffriggetela da tutti i lati nel burro caldo. Rimuovete la carne e nella stessa padella soffriggete le verdure miste e la cipolla che è stata preventivamente tagliata finemente; cospargete di farina, incorporate il brodo, la panna acida e rimettete la carne, aggiungete le spezie e stufate fino a che non diventi tenera.
    A questo punto togliete la carne e affettatela. Filtrate la salsa, aggiungete i funghi fritti precedentemente nel burro e lasciate ridurre il tutto. Qualsiasi grumo va lasciato.

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