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Secondi piatti

Cookaround

Controfiletto di manzo

Controfiletto di manzo

Dosi & Ingredienti

  • un controfiletto al massimo di 1 kg
  • qualche fetta di pancetta
  • qualche fetta di prosciutto
  • qualche cetriolo sottaceto
  • filetti d'acciuga
  • sale
  • pepe
  • 500g di ossa di manzo
  • misto di erbe
  • cipolla
  • timo
  • foglie d'alloro
  • qualche grano di pepe
  • cotenna di pancetta (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di farina
  • 1/8 litro di panna
  • una noce di burro
  • succo di limone e 3 cucchiaini di vino bianco

Preparazione

  • 1

    Ricoprire il controfiletto con pancetta, prosciutto, cetriolini e acciughe. Aggiungete il sale e il pepe e arrostite da tutti i lati. Nello stesso grasso cuocete leggermente le ossa, le verdure e le spezie, aggiungete il vino bianco e fate il brodo. Lasciate stufare il controfiletto. Rimuovetelo una volta che si sia intenerito.
    Fate addensare il sugo con la panna miscelata con la farina, aggiungete qualche buccia di limone e lasciate cuocere per circa 1/2 ora, quindi filtrate la salsa. La salsa può essere migliorata con della panna montata, una noce di burro e del succo di limone. Tagliate la carne a fette , versateci sopra la salsa e servite. Qualsiasi tipo di grumo va lasciato.

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