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Coratella d'abbacchio con i carciofi

La coratella (cuore, polmoni e fegato) è la protagonista assoluta della colazione pasquale romana.
Coratella d'abbacchio con i carciofi

Dosi & Ingredienti

  • Coratella d'abbacchio cuore, polmone, fegato - 1 kg
  • Vino bianco secco 1 bicchiere
  • Limone succo - ½
  • Carciofi 8
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 5 cucchiai da tavola
  • Brodo di carne 1 l
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi ed immergeteli in acqua con un po' di succo di limone. Pulite e tagliate a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità.

    In una casseruola con olio d'oliva mettete i carciofi, salateli, pepateli e cuoceteli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.

    Coratella d'abbacchio con i carciofi
  • 2

    In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettete il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungete il cuore e sfumate con un bicchiere di vino bianco.

    Coratella d'abbacchio con i carciofi
  • 3

    Continuate la cottura bagnando con altro brodo se occorre. Dopo circa 15 minuti aggiungete il fegato e, a fine cottura, salate, pepate, unite i carciofi e fate cuocere per altri 5 minuti.

    Coratella d'abbacchio con i carciofi
  • 4

    Servite su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.

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