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Coratella d'agnello ai carciofi

La coratella di agnello ai carciofi è un piatto tipico della cucina tradizionale romana, soprattutto nei giorni a ridosso della Pasqua, dove i carciofi romaneschi sono nel punto perfetto. Ottima ricetta da fare e da  offrire ad un pubblico che sa apprezzare! 

Coratella d'agnello ai carciofi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Coratella d'agnello 600 gr
  • Cipolle bianche - 100 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 50 ml
  • Alloro 3 foglie
  • Carciofi 4
  • Sale q.b.
  • Brodo vegetale 1 l
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Per preparare la coratella d'agnello ai carciofi, in una padella rosolate con l'olio la cipolla affettata e l'aglio, aggiungete la coratella, lavata precedentemente, salate e mettete le foglie di alloro, lasciate cuocere a fiamma dolce per 30 minuti girando di tanto in tanto, per non fare attaccare la coratella sul fondo della padella.

    Coratella d'agnello ai carciofi
  • 2

    A parte in una padella rosolate con l'olio uno spicchio d'aglio, aggiungete i carciofi mondati e affettati precedentemente, lasciate cuocere per 20 minuti a fiamma dolce, aggiungendo il brodo vegetale, affinché i carciofi non si secchino, ma rimangano morbidi.

    Coratella d'agnello ai carciofi
  • 3

    Unite la coratella ai carciofi e lasciate cuocere ancora per 10 minuti a fiamma dolce.

    Coratella d'agnello ai carciofi
  • 4

    Se serve durante la cottura aggiungete un mestolo di brodo per non fare seccare troppo la coratella.

Consigli e curiosità

  • Cos'è la coratella?

    Con i termine coratella si indica l'insieme degli organi interni (fegato, polmoni, rognoni, trachea, milza, animelle)  degli animali di media e piccola taglia, come il capretto, l'abbacchio e l'agnello. Gli animali devono essere giovani per avere una buona coratella. 

    Che gusto ha?

    Il suo gusto e la sua consistenza è per veri intenditori, ma chi la ama, quella di agnello è fantastica!

    Altre ricette con la coratella?

    Prova la versione alla genovese, e quella di abbacchio, davvero squisite!

     

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