Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Coratella di cinghiale cuore, fegato, milza, polmoni, animelle - 1
- Pancetta (tesa) 50 gr
- Spicchio di aglio 2
- Cipolle 1
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Rosmarino 1 rametto
- Peperoncini piccanti 1
- Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
- Vino bianco 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 5 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Spellate la milza togliendo le parti grasse in eccesso, lavate tutta la coratella in acqua corrente, fatela a pezzi e mettetela in una padella a fuoco moderato a "fare l'acqua', lasciando da parte il fegato.
Buttate via il liquido, mettete da parte la coratella e nella padella aggiungete l'olio e tutti gli odori che nel frattempo avrete tritati con l'aggiunta del rigatino fatto a dadini e del peperoncino. Fate soffriggere finché le verdure avranno un bel colore biondo, aggiungete la coratella, i semi di finacchio, salate e fate insaporire il tutto.
Sfumate con un vino bianco, fate ritirare e. aggiungete il fegato a pezzi, cuccete ancora per almeno una ventina di minuti.