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Secondi piatti

Cookaround

Coratella di cinghiale

Coratella di cinghiale

Dosi & Ingredienti

  • Coratella di cinghiale cuore, fegato, milza, polmoni, animelle - 1
  • Pancetta (tesa) 50 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Rosmarino 1 rametto
  • Peperoncini piccanti 1
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 5 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Spellate la milza togliendo le parti grasse in eccesso, lavate tutta la coratella in acqua corrente, fatela a pezzi e mettetela in una padella a fuoco moderato a "fare l'acqua', lasciando da parte il fegato.
    Buttate via il liquido, mettete da parte la coratella e nella padella aggiungete l'olio e tutti gli odori che nel frattempo avrete tritati con l'aggiunta del rigatino fatto a dadini e del peperoncino. Fate soffriggere finché le verdure avranno un bel colore biondo, aggiungete la coratella, i semi di finacchio, salate e fate insaporire il tutto.
    Sfumate con un vino bianco, fate ritirare e. aggiungete il fegato a pezzi, cuccete ancora per almeno una ventina di minuti.

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