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Secondi piatti

Cookaround

Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca

Un modo diverso per cucinare l'anatra. La frutta secca rende più aromatica la carne ed il brodo delicato usato durante la cottura in forno aiuta la coscia d'anatra a mantenersi morbida.
Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Anatra cosce - 4
  • Pistacchi tritati - 100 gr
  • Gherigli di noci tritate - 100 gr
  • Mandorle tritate - 100 gr
  • Panna da cucina ½ bicchieri
  • Carote 280 - 4
  • Cipolle 3
  • Dado per brodo di pollo 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Rosmarino 4 rametti
  • Pepe bianco q.b.
  • Attrezzature

  • Batticarne / Forno / Frullatore ad immersione / Padella / Pirofila / Spago da cucina

Preparazione

  • 1

    Disossate le cosce d'anatra o, se preferite, fatelo fare al vostro macellaio di fiducia.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 2

    Cercate di dividere la polpa, mantenendola il più integra possibile, dalla pelle che vi servirà per avvolgere il rotolo.

    Pestate la pelle per assottigliarla ed allargarla, quindi disponetevi sopra, in un unico strato la polpa ricavata dalla coscia.

    Ponete un foglio di carta forno sopra la polpa e pestate anch'essa così da appiattirla.

    Distribuite 1/4 del composto di frutta secca tritata al centro della polpa distribuendolo in modo tale che sia presente per tutta la lunghezza della polpa stessa; salate adeguatamente e pepate.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 3

    Arrotolate delicatamente il tutto cercando di mantenere il ripieno al centro del rotolo ed utilizzando la pelle per avvolgerlo.

    Legate il rotolino inserendo nello spago un rametto di rosmarino e proseguite nello stesso modo anche per le altre tre cosce.

    Mettete un pentolino sul fuoco con 500 ml d'acqua e un dado di brodo delicato.

    Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella sufficientemente ampia da poter contenere tutte e quattro le cosce farcite.

    Rosolate uniformemente le cosce nell'olio ben caldo.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 4

    Una volta ben rosolate, trasferite le cosce in una pirofila da forno insieme a 4 carote e 3 cipolle tagliate a pezzettoni.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 5

    Aggiungete alla pirofila il brodo delicato preparato in precedenza ed infornate il tutto a 180°C per circa 35 minuti.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 6

    Una volta cotte, sfornate le cosce, prelevatele dalla pirofila e conservatele al caldo.

    Frullate il fondo di cottura con tutte le verdure.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 7

    Trasferite la salsa ottenuta dal fondo di cottura in una padella ed unitevi mezzo bicchiere di panna da cucina, scaldate brevemente affinchè la salsa si possa ridurre.

    Coscia d'anatra con ripieno di frutta secca
  • 8

    Disponete le cosce di pollo affettate su uno specchio di salsa realizzata con il fondo di cottura.

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