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Secondi piatti

Cookaround

Coscia di cinghiale con salsa di bacche di rosa di macchia

Coscia di cinghiale con salsa di bacche di rosa di macchia

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di carne della coscia di cinghiale
  • sale
  • 2 carote
  • 2 radici di prezzemolo
  • ½ sedano rapa
  • 2 cipolle
  • 100 g di strutto
  • 15 grani di pepe nero
  • 10 grani di pimento
  • 3 foglie di alloro
  • passato o consrva delle bacche di rosa selvatica
  • farina per addensare il sugo
  • poco zucchero

Preparazione

  • 1

    Dapprima tagliamo a filini tutta la verdura – carote, sedano e radice di prezzemolo – e la facciamo saltare sullo strutto in una casseruola; poi aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine e facciamo rosolare bene. Su questa base di verdura e cipolla posiamo la carne di cinghiale, ben pulita e salata, insaporiamo con le spezie, versiamo acqua a sufficienza e facciamo cuocere, coperto, finché la carne è tenera. Durante la cottura aggiungere acqua calda o brodo.
    Quando la carne è cotta, la posiamo su un piatto. Dal sugo togliamo con una schiumarola tutta la verdura e vi versiamo la conserva di bacche di rosa canina. Mescoliamo, insaporiamo di sale, al caso anche con un pizzico di zucchero. Se il sugo è troppo liquido, aggiungiamo 2 cucchiai di farina sciolti in pochissima acqua e facciamo sobbollire un poco.
    La carne, tenuta intanto in caldo, si taglia a fette sottili e si serve con la salsa di bacche in una salsiera.

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