COOKAround

Menu Pianetadonna network

Costine d’agnello

Secondi piatti

Cookaround

Costine d’agnello
  • Luogo: Oceania / Australia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 24 ore di marinatura

Ingredienti

  • Costolette d'agnello in 3 pezzi - 24
  • Burro 1 cucchiaio da tavola

Ingredienti per la marinata

  • Mostarda forte di digione - 3 cucchiai da tavola
  • Timo fresco e tritato - 2 cucchiai da tè
  • Maggiorana fresca e tritata - 1 cucchiaio da tavola
  • Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio da tè
  • Spicchio di aglio tritati - 3
  • Burro chiarificato o di olio di oliva - 1 tazza
  • Sale
  • Pepe nero appena macinato -

Ingredienti per le verdure

  • Rape piccole e tagliate a pezzi - 6
  • Pannocchiette pulite e tagliate - 12
  • Patate novelle - 16
  • Fagiolini 36
  • Piselli con baccello - 2 tazze
  • Burro 3 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio schiacciato - 1
  • Pepe nero appena macinato -

Ingredienti per la salsa

  • Cipollotti tritati - 2
  • Aceto di mele 2 cucchiai da tavola
  • Vino bianco 1 tazza
  • Riduzione di vitello
  • Timo 2 rametti
  • Aglio schiacciato - 1
  • Alloro 1 foglia
  • Pepe nero appena macinato -

Ingredienti per brodo di vitello

  • Stinco di vitello ( tagliato a cubetti da 4 cm ) - 2 kg
  • Pomodori tritati - 200 gr
  • Carote sminuzzate - 100 gr
  • Sedano 1 costa
  • Cipolle 1
  • Timo 3 rametti
  • Maggiorana 3 rametti
  • Alloro 2 foglie
  • Vino bianco secco 1,5 tazze
  • Acqua 12 tazze

Attrezzature

  • Casseruola / Colino / Forno / Griglia / Pennello / Pentola / Teglia

Preparazione

Per preparare la marinata, miscelate gli ingredienti insieme.

Costine d’agnello Costine d’agnello Costine d’agnello

Se usate del burro chiarificato, scioglietelo prima in un piccolo pentolino a fuoco basso. Rimuovete dall’agnello qualsiasi pezzo di grasso e spennellatelo con la marinata.

Costine d’agnello

Mettete in frigorifero per un giorno prima di cuocere la carne.
Per preparare le verdure, cuocete le rape, le carote, le patate e i fagiolini in acqua salata per 7 minuti. Fate raffreddare sotto l’acqua fredda e scolate.

Costine d’agnello Costine d’agnello Costine d’agnello

Prima di servire cuocete i piselli nel baccello in acqua senza sale per 5 minuti, quindi fate raffreddare sotto l’acqua fredda e scolate.
Rimuovete delicatamente il primo guscio da ciascun baccello, lasciando i piselli nel secondo guscio. Scaldate le rape, le carote, le patate e i fagiolini dolcemente nel burro con aglio e misto di pepe.

Costine d’agnello

Per cuocere le costolette scaldate il forno a 210°C . Prendete una casseruola pesante e fatela scaldare. Aggiungete un cucchiaio di burro e inumidite il fondo della casseruola. Quando il burro inizia a prendere colore, aggiungete le costolette condite e mettete la casseruola in forno.

Costine d’agnello

Cuocete per 15 minuti. Rimuovete, quindi, dal forno e lasciate riposare per 15 minuti.

Costine d’agnello

Mettete le costolette su di una griglia sotto il grill per completarne la cottura per 5 minuti.

Costine d’agnello

Estraete la teglia, l’agnello dovrebbe essere di cottura media o piuttosto al sangue.
Per fare il brodo di vitello, dorate gli stinchi di vitello con le verdure in un forno caldo (per circa 1 ora).
Deglassare la teglia con del vino bianco e rimuovete la carne e il liquido per metterli in un’altra casseruola.
Aggiungetevi i pomodori e l’acqua e sobbollite per 12 ore.
Scolate, fate raffreddare in frigorifero e rimuovete il grasso dalla superficie del brodo una volta freddo. Per fare la riduzione di vitello, aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomdoro in due litri di brodo di vitello e riducete il tutto ad un litro.

Per fare la salsa, scaldate la teglia sopra il fuoco a media intensità.

Dorate gli scalogni tritati con un po’ di lardo, quindi deglassate la teglia con del vino bianco e dell’aceto di mele.

Costine d’agnello Costine d’agnello

Raccogliete i succhi caramellizzati e aggiungeteli alla riduzione insieme all’aglio, il timo e la foglia di alloro e del pepe.

Costine d’agnello Costine d’agnello

Filtrate in una casseruola e assaggiate per aggiustare di sapore.

Costine d’agnello

Per servire, disponete delle verdure intorno al piatto. Tagliate l’agnello in pezzi e disponeteli al centro del piatto con della salsa calda.

Come marinare

Come filtrare

Come sbollentare o sbianchire

Altre ricette

Guarda anche