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Secondi piatti

Cookaround

Costolette al prosciutto

Costolette al prosciutto

Dosi & Ingredienti

  • 6 fette di petto di tacchino
  • 150 g di prosciutto crudo di Parma
  • 150g di formaggio parmigiano reggiano
  • 1 uovo
  • 130 g di burro
  • pane grattugiato
  • Attrezzature

  • Batticarne

Preparazione

  • 1

    Con il batticarne appiattire 6 fette di petto di tacchino, poi passarle nell’uovo sbattuto e salato, quindi nel pane grattugiato fresco, cioè che non sappia di stantio.
    In una larga padella soffriggere 80 grammi di burro, sistemarvi le cotolette impanate, peparle e rosarle lentamente da una parte e dall’altra, tenendo presente che dovranno risultare di colore dorato.
    Mettere su ognuna una fetta di prosciutto crudo e coprire questo con delle sottili fettine di parmigiano tenero: irrorarle con un poco di burro di cottura e con un mestolino di brodo caldo.
    Incoperchiare il recipiente e tenerlo sul fuoco sino a quando il formaggio si sarà ben fuso, formando sulla carne come un morbido manto bianco.
    Deporle su un piatto di portata caldo; in un tegamino far fondere e dorare 50 g di burro, poi versarlo sulle cotolette di tacchino e servirle subito.
    Nella stagione invernale si può cospargere il formaggio con lamelle di tartufo bianco. In tutti i modi sono eccellenti.

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