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Secondi piatti

Cookaround

Costolette alla modenese

Costolette alla modenese

Dosi & Ingredienti

  • 4 costolette di vitello di 150 g ciascuna
  • 70 g di burro
  • 50 g di lardo a fettine
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 1 pezzetto di cipolla
  • 1 tazza di brodo di carne
  • 1 uovo
  • 1 tazza di pane grattugiato
  • sale e pepe.
  • Attrezzature

  • Colino

Preparazione

  • 1

    Eliminate la pellicina che circonda le costolette, schiacciatele su entrambi i lati comprimendole su l tavolo con il palmo della mano. Immergetele nell'uovo sbattuto e leggermente saluto, quindi passatele nel pane grattugiato. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite il pezzetto di cipolla, lasciatelo rosolare e poi eliminatelo. Aggiungete le fettine di lardo e lasciatele sciogliere a fuoco lento senza che prendano colore.
    Adagiate in tegame le costolette impanate e fatele dorate uniformemente da ambo i lati; ricordatevi di tenere la fiamma moderata perché il burro non deve scurire.
    Appena le costolette saranno dorate, spruzzatele con il vino bianco e quando sarà evaporato unite la salsina di pomodoro, diluita con un cucchiaio di brodo caldo. Salate, pepate, incoperchiate e lasciate sul fuoco ancora una decina di minuti, quindi servite le costolette accompagnate dalla salsa di cottura filtrata.

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