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Cotoletta di porcino

La cotoletta di porcino è una ricetta per cui serve fondamentalmente una sola cosa: ottimi porcini ...Per il resto è davvero facilissima, vedrete che gusterete la cotoletta di porcino più della classica cotoletta di carne!
Cotoletta di porcino

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 8 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Funghi porcini cappelle grandi - 2
  • Uova 3
  • Pangrattato grossolano - 200 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 70 gr
  • Timo q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio di semi per frittura q.b.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Ciotola / Padella

Preparazione

  • 1

    Rimuovete i gambi dai porcini e spazzolate le cappelle oppure pulitele con un canovaccio appena inumidito con dell'acqua.

    Tagliate le cappelle in fette piuttosto spesse, circa 2 cm.

    Cotoletta di porcino
  • 2

    Mettete a scaldare abbondante olio per fritture in una padella, preferibilmente di ferro.

    Sbattete un paio d'uova in una ciotola salandole con un pizzico di sale.

    Cotoletta di porcino
  • 3

    In una fondina o un vassoio riunite il pane grattato grossolanamente, il parmigiano grattugiato, le foglioline di timo e del pepe; mescolate gli ingredienti per amalgamarli bene.

    Cotoletta di porcino Cotoletta di porcino
  • 4

    Panate le fette di porcino passandole per due volte dapprima nell'uovo, quindi nel composto di pane grattato e parmigiano.

    Cotoletta di porcino Cotoletta di porcino Cotoletta di porcino
  • 5

    Quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi le fette di porcino precedentemente panate e fatele friggere fino a doratura completa, saranno sufficienti pochi minuti.

    Cotoletta di porcino
  • 6

    Prelevate el cotolette di porcini dall'olio ed adagiatele su carta paglia o carta assorbente affinché s'asciughino dell'olio in eccesso.

    Cotoletta di porcino Cotoletta di porcino
  • 7

    Servite le cotolette di porcini ancora ben calde salandole ulteriormente prima di portarle in tavola.

Note

  •  Il timo usato in questa preparazione, si sposa notoriamente bene con i funghi; in natura si presenta come un arbusto perenne molto profumato e decorativo anche come pianta di bordura. Il suo uso, oltre che in cucina, è molto diffuso anche in erboristeria, per lenire la tosse e l'asma e nella profumeria, che ne impiega olii essenziali. E' conosciuto e apprezzato fin dall'antico Egitto ed è possibile usarlo oltre che come erba aromatica anche come infuso per favorire la digestione o come aromatizzante per vini e distillati. 

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