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Secondi piatti

Cookaround

Cous cous ai sette legumi

Cous cous ai sette legumi

Dosi & Ingredienti

  • Couscous (semola di Couscous) 1kg
  • carne grassa di montone (spalla o sella) o di manzo (collo
  • petto
  • spalla
  • garretto) 1kg e mezzo
  • cavolo verza 1 medio
  • cipolle 500 g
  • zucca rossa 500 g
  • carote 500 g
  • pomodori spellati e senza semi 250 g
  • rape piccole 250 g
  • patate 250 g
  • ceci lasciati in ammollo la sera prima 250 g
  • coriandolo fresco ( o di prezzemolo ) 3 rametti legati insieme
  • peperoncini piccanti 1 oppure 2
  • garofano 4 chiodi
  • pepe 1 cucchiaino
  • zafferano un pizzico
  • succo di limone 1 cucchiaio
  • burro 150 g
  • olio d'oliva 1 bicchiere
  • acqua 6 litri circa.
  • Attrezzature

  • Cuscussiera

Preparazione

  • 1

    Lavare e far sgocciolare la carne, tagliata accuratamente in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo incidendo profondamente con un coltello appuntito. Mettere la carne nella pentola della cuscussiera, il cavolo, 2 cipolle dove verranno inseriti 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l'acqua e far cuocere a fuoco vivo. Mettere il couscous nella parte superiore della cuscussiera e posarla sulla pentola in ebollizione. Il vapore deve uscire solo dall'alto, si consiglia quindi di legare le due parti con un tessuto umido o con della stagnola evitando così la fuoruscita di vapore. Continuare la cottura per mezz'ora.
    Togliere il couscous, metterlo in un grande piatto fondo, separare i grani sfregandoli tra le palme delle mani o aiutandosi con un mestolo. Innaffiare con 2 o 3 mestoli di acqua fredda leggermente salata, separare nuovamente i grani e lasciar riposare per 15 minuti.
    Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spappola. Quando il brodo è di nuovo bollente, rifare l'operazione precedente con il couscous, ma questa volta aggiungere l'olio d'oliva al posto dell'acqua.
    Rimettere il couscous una terza volta nella parte alta della cuscussiera e cuocere ancora per 5 minuti dalla fuoruscita del vapore. Separare nuovamente il couscous. Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura.

    Presentazione:

    Disporre il couscous a forma di cono in grande piatto, far un buco al centro, metterci la carne e i legumi, innaffiare di brodo e lasciare assorbire. Servire il restante brodo in modo che ognuno ne possa aggiungere a piacere.

Note

  • Con il termine " couscous " si intende, sia il piatto pronto che la semola che seve a prepararlo.

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