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Cous cous di verdure

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Cous cous di verdure
  • Luogo: Africa / Tunisia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 80 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • Couscous ( medio ) - 500 gr
  • Cipolle 2
  • Ceci già lessati - 200 gr
  • Verdure miste (baccelli , carote ,patate ,carciofi ,zucchine ,zucca,peperoni ) -
  • Tebel 1 cucchiaio da tè
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 bicchiere
  • Concentrato di pomodoro 100 gr
  • Peperoncino in polvere 1 cucchiaio da tè
  • Salsa Harissa 1 cucchiaio da tè

Attrezzature

  • Cuscussiera

Preparazione

Prendete la couscoussiera e fate soffriggere in olio, nella parte bassa della stessa, le cipolle affettate.

Aggiungete, quindi, il concetrato di pomodoro e 100 ml d'acqua e lasciate cuocere il tutto per 5 minuti.

Cous cous di verdure Cous cous di verdure

Aromatizzate, ora, con le spezie: il tebel, il peperoncino in polvere e l'harissa.

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Diluite il tutto con 200 ml d'acqua.

Cous cous di verdure

Unite ora le verdure in base ai tempi di cottura di ciascuna, da quella che impiega più tempo a cuocere a quella dalla cottura più veloce.

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Aggiungete le verdure con cotture che vanno dai 30 ai 40 minuti solo quando metterete anche la semola per cous cous in cottura.

Aggiungere, via via, acqua a seconda della necessità. Il risultato dovrà essere piuttosto brodoso.

Prendete, ora, la semola per il couscous e lavoratela con un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di sale e 60 ml d'acqua fredda.

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Trasferite la semola così lavorata nella parte alta della couscoussiera affinché possa cuocere grazie al vapore proveniente dalla parte bassa della couscoussiera stessa, contenente il sugo.

Cous cous di verdure

Aggiungete al sugo le verdure con cotture brevi e altra acqua affinché possa prodursi abbastanza vapore per la cottura della semola.

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Lasciate cuocere la semola per circa 20 minuti, quindi toglietela dalla couscoussiera, trasferitela in una ciotola e rilavoratela con le mani aggiungendo altri 60 ml d'acqua fredda.

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Rimettete la semola nella couscoussiera e lasciatela cuocere per altri 20 minuti.

Cous cous di verdure

Al termine della cottura, ritrasferite il cous cous ormai cotto in una ciotola e conditelo con circa 4 mestoli di sugo prelevato dalla parte bassa della couscoussiera. Il cous cous dovrà risultare abbastanza condito, quindi aggiungete altro sugo qualora vi sembrasse ancora troppo asciutto.

Cous cous di verdure

Al termine della cottura di tutte le verdure, terminate di condire il cous cous adagiandovi sopra tutte le verdure del sugo.

Potrete servire il cous cous in un piatto unico da portata oppure in piatti individuali.

Note

Il tebel è un mix di spezie solitamente è composto da 50 % di semi di coriandolo, 25 % di semi di cumino, 10 % di peperoncino in polvere e 15% di aglio sbucciato ed essiccato.Il tebel che abbiamo utilizzato per questa ricetta è composto solamente da semi di coriandolo e di cumino.

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