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Cookaround

Crema al burro base (da aromatizzare)

La crema al burro base è da considerarsi una preparazione fondamentale in pasticceria. Buona da mangiare ed eccezionale nelle decorazioni... Vedrete che prepararla non è poi così complicato seguendo la nostra video ricetta!
Crema al burro base (da aromatizzare)

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 6 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la crema inglese

  • Latte intero 40 gr
  • Panna fresca - 40 gr
  • Zucchero 20 gr
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Per la meringa italiana

  • Zucchero 75 g per lo sciroppo e 20 g per gli albumi - 95 gr
  • Acqua 25 gr
  • Albume 50 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Succo di limone 1 goccia
  • Per finire

  • Burro ammorbidito - 300 gr
  • Meringa italiana - 75 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Pentola

Preparazione

  • 1

    Portate il burro a temperatura ambiente.

    Amalgamate i tuorli con lo zucchero per la crema inglese.

    Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 2

    Portate il latte e la panna a bollore ed uniteli ai tuorli amalgamando con una frusta.

    Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 3

    Rimettete il composto sul fuoco fino a quando la crema inizia a velare il cucchiaio o fino a quando raggiunge gli 82-84°C; togliete dal fuoco e mettete da parte a freddare.

    Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 4

    Realizzate uno sciroppo con 75 g di zucchero e 25 g di acqua portando il composto a 112°C.

    Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 5

    Sbattete gli albumi con 20 g di zucchero continuando a montare fino a quando gli albumi saranno a neve ferma.

    Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 6

    Unite a questo punto lo sciroppo caldo, facendolo ricadere sui bordi della ciotola e continuate a montare fino a quando la meringa si sarà freddata fino a giungere a 40°C.

    Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 7

    Lavorate il burro per la finitura a crema, unitevi la crema inglese e 75 g della meringa italiana realizzata.

    Crema al burro base (da aromatizzare) Crema al burro base (da aromatizzare)
  • 8

    Aromatizzate la crema al burro con ciò che più preferite: pasta al pistacchio (1 cucchiaio), liquori (1 cucchiaio), succhi di frutta o caffè istantaneo.

    Coprite la crema al burro con la pellicola e tenetela a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarla.

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