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Cookaround

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Crema pasticcera

La crema pasticcera semplice è una delle preparazioni base della pasticceria, è versatile, adatta sia come accompagnamento di dolci sia per farcirli o, ancora, come punto di partenza per la realizzazione di farce più complesse. Chiamata anche crema gialla si sposa benissimo con tantissimi dolci della tradizione pasticcera italiana.

Per fare una crema pasticcera perfetta ci vogliono pochi ingredienti e poco tempo, le dosi giuste e quel tanto di manualità che ti permette di realizzare le preparazioni base della cucina italiana al meglio.

Guarda la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per scoprire come fare una crema pasticcera semplice e perfetta, cucinala con le tue mani con ingredienti sani e genuini.

Se ami i dolci con la crema pasticcera, dovresti provare a cucinare anche queste varianti della ricetta tradizionale:

Crema pasticcera

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Latte intero fresco - 500 ml
  • Tuorlo d'uovo 6
  • Maizena 40 gr
  • Zucchero 130 gr
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Scorza di limone pezzo - 1
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frusta a mano / Pentola

Come preparare la crema pasticcera

  • 1

    Ecco come cucinare in casa tua, con le tue mani, una deliziosa e tradizionale crema pasticcera: versa i tuorli in una ciotola e aggiungi lo zucchero, mescola fino a sciogliere tutto lo zucchero e aggiungi l'estratto di vaniglia, unisci anche l'amido di mais e mescola per bene.

    Stempera il composto con un mestolo di latte, portato a bollore con una scorza di limone.

    Crema pasticcera Crema pasticcera Crema pasticcera Crema pasticcera
  • 2

    Dopo aver rimosso la scorza di limone dal latte, versaci dentro il composto di tuorli mescolando.

    Per fare la crema pasticcera, è sufficiente mescolare dolcemente e quel tanto che basta per non farla attaccare sul fondo, non serve mescolare con una frusta o sbattere energicamente.

    Lascia addensare la crema, cioè lascia che si formino i grumi di crema cotta e continua a mescolare. Quando è uniformemente coagulata, spegni il fuoco e mescola energicamente per emulsionarla e renderla lucida.

    Trasferisci in una ciotola e copri a contatto con un foglietto di carta forno.

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  • 3

    Con una frusta rendi nuovamente liscia la crema psticcera ormai raffreddata e a questo punto puoi utilizzarla, versandola in un guscio di frolla per fare una crostata, in un sac a poche per farcire bignè e torte o in una cocotte per farne una crema catalana.

    Crema pasticcera Crema pasticcera
Domande e risposte

Per quanto tempo si può conservare la crema pasticcera fatta in casa?

Puoi conservarla in frigorifero in un contenitore con la pellicola a contatto per due giorni al massimo.

Come faccio ad ottenere delle varianti di crema pasticcera senza impazzire ai fornelli?

Non ti spaventare, per fare delle varianti di crema pasticcera basta aggiungere i tuoi aromi preferiti alla base che hai appena cucinato, quindi scorza e succo di limone fresco per la crema pasticcera al limone, scorza e succo di arancia fresca per la crema pasticcera all'arancia, noci, nocciole, estratto di vaniglia e così via.

Nonostante io abbia seguito la tua ricetta della crema pasticcera, mi è venuta troppo compatta e dura, posso risolvere in qualche modo? 

Se la crema pasticcera risulta troppo densa e la vuoi ammorbidire, puoi aggiungere un po' di latte o panna, a seconda della consistenza desiderata. In alternativa, puoi aggiungere un po' di liquore o di sciroppo, come il rum o il limoncello, per dare alla crema un sapore più intenso. È importante aggiungere gli ingredienti poco alla volta, mescolando bene con una frusta, per evitare di ottenere una crema troppo liquida. 
 

La mia crema pasticcera è troppo liquida, come faccio? 

Se la crema pasticcera risulta troppo liquida, invece, puoi rimediare aggiungendo un po' di amido di mais o di fecola di patate, mescolando bene fino a ottenere la consistenza desiderata. In ogni caso, è importante assaggiare la crema pasticcera dopo averla modificata, per verificare se il sapore e la consistenza sono a proprio gusto.
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