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Secondi piatti

Cookaround

Crepes sfrigolanti di Saigon

Crepes sfrigolanti di Saigon

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno di fagioli Mung

  • ½ tazza di fagioli mung essiccati (si possono trovare in sacchetti nei negozi asiatici)
  • Per il resto del ripieno

  • 170g di spalla di maiale o petto di pollo affettati finemente
  • sale e pepe a piacere
  • un goccio di salsa di pesce
  • un pizzico di zucchero
  • 6 cucchiai di olio vegetale
  • ½ cipolla gialla affettata finemente
  • 18 gamberetti di media grandezza sgusciati e svenati
  • 6 tazze di germogli di fagioli freschi
  • 1 scatola (425g) di funghi scolati e affettati per il lungo
  • Per la pastella

  • 2 tazze di farina di riso
  • ½ tazza di latte di cocco non dolcificato
  • 2 1/3 tazza d’acqua
  • 1 ½ cucchiaino di curcuma in povere
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • ½ cucchiaino di polvere di curry
  • meglio del tipo Vietnamita “Golden Bells”
  • 4 scalogni tagliati a rondelle

Preparazione

  • 1

    Per cuocere i fagioli mung:
    Immergete i fagioli in acqua per circa 2 ore, scolateli e metteli in una ciotola che sopporti il calore. Mettete la ciotola in una vaporiera di bamboo o su di una griglia per cottura al vapore in un wok o in una casseruola, riempite la casseruola d’acqua a 2 cm dal fondo della griglia, coprite e portate l’acqua ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco. Cuocete, in questo modo, al vapore per circa 15 minuti o fino a quando i fagioli saranno morbidi.

    Per la pastella:
    Mettete la farina di riso, il latte di cocco, l’acqua, la curcuma, lo zucchero, il sale, la polvere di curry (se ne volete usare) e gli scalogni in una ciotola e miscelate il tutto in modo tale che gli ingredienti si amalgamino, assicurandovi che non ci siano grumi e mettete da parte il composto.

    Per il ripieno:
    In una piccolo ciotola, miscelate la carne di maiale o di pollo con il sale e il pepe, una spruzzata di salsa di pesce e un pizzico di zucchero e lasciatela marinare per circa 15 minuti.
    Scaldate, ora, 1 cucchiaio d’olio in una padella da 20cm di diametro a fuoco medio-alto.
    Aggiungetevi 1/6 della cipolla, la carne di maiale e i gamberetti e mescolate il tutto fino a che sia fragrante (circa 15 secondi).
    Sbattete bene la pastella e versatene ½ tazza scarsa nella padella. (Se ne usate troppa il centro della crepes ci metterà più tempo a cuocere).
    Distribuite, con movimento circolare, la pastella sulla superficie della padella, quindi versate una cucchiaiata di fagioli mung su di un lato della crepe.
    Ora ammucchiate circa 1 tazza di germogli di fagiolo e alcuni funghi sullo stesso lato della crepe, più vicino al centro che al bordo e riducete leggermente il fuoco.
    Coprite la padella e cuocete fino a che i bordi della crepe si stacchino dai lati della padella (circa 4-5 minti).
    Riducete, ora, il fuoco al minimo, scoperchiate la padella e cuocete la crepe fino a che diventi croccante e la carne di maiale e i gamberetti siano cotti (2-3 minuti).
    Infilate una spatola sotto la crepe per assicurarvi che la superficie sottostante sia cotta, altrimenti cuocete per altri 2 minuti.
    Alzate, ora, il lato della crepe senza farcitura e piegatela sopra il ripieno. Usando una spatola spostate delicatamente la crepe in un grosso piatto da portata.
    Pulite velocemente la padella e fate, seguendo lo stesso procedimento, le crepes rimanenti, assicuratevi di ungere con dell’olio la padella prima di iniziare con la crepe successiva.
    Se avete due padelle uguali potrete preparare 2 crepes alla volta.

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