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Crocchette di melanzane

Le crocchette di melanzane che vogliamo proporvi sono davvero fantastiche, piccole di forma ma grandi nel gusto. Piccole palline che saranno una tentazione per chiunque le abbia sotto tiro! Le crocchette o polpette di melanzane sono un perfetto finger food da servire magari con qualche salsina sfiziosa, ma se fatte un po' più grandi diventano un eccellente secondo.

Benché sia una ricetta nata al Sud, oggi sono consumate e apprezzate in tutta Italia.

 

Crocchette di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Melanzane 2
  • Pane raffermo - 3 fette
  • Pecorino grattugiato - 50 gr
  • Uova 3
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pangrattato q.b.
  • Olio di semi per frittura 1 l
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Colino / Forno / Padella / Teglia

Preparazione

  • 1

    Per preparare delle ottime polpette di melanzane, lavate le melanzane e bucherellatele con i rebbi di una forchetta.

    Crocchette di melanzane
  • 2

    Arrostitele in forno a 200°C per circa 50 minuti.

    Una volta cotte, sfornatele e lasciatele riposare per 5 minuti.

    Tagliatele a metà per la lunghezza e prelevate la polpa e buttate la buccia.

    Crocchette di melanzane
  • 3

    Raccogliete la polpa in un colino o in uno scolapasta e lasciate che perda l'eccesso di umidità, magari aiutandovi ponendovi sopra un peso.

    Crocchette di melanzane
  • 4

    Nel frattempo ammollate il pane raffermo in acqua (o latte a piacere).

    Trasferite, a questo punto, la polpa ben asciutta in una ciotola ed unitevi le fette di pane ammollato e ben strizzato; impastate bene con le mani.

    Unite alla ciotola anche le uova intere, il pecorino, il sale e qualche foglia di prezzemolo tritato.

    Crocchette di melanzane Crocchette di melanzane Crocchette di melanzane
  • 5

    Impastate nuovamente con le mani e ricavate dal composto delle palline della grandezza di una noce.

    Passate le crocchette nel pangrattato.

    Crocchette di melanzane
  • 6

    Scaldate abbondante olio per fritture e tuffatevi le crocchette che dovrete friggere fino a quando avranno raggiunto una bella doratura omogenea.

    Crocchette di melanzane
  • 7

    Prelevate le crocchette dall'olio con un cucchiaio forato ed adagiatele su della carta forno per asciugarle dall'olio in eccesso.

    Servite le polpettine ancora ben calde.

Consiglio

  • Che faccio se l'impasto rimane troppo morbido, tanto da non poterlo modellare?

    Come prima cosa, per la prossima volta, assicurati di strizzarle molto bene ed il pane ammollato, probabilmente l'impasto assumerà una consistenza più compatta.

    Per ovviare al problema e per non buttare via tutto l'impasto, ti consiglio di aggiungere poco pangrattato, questo assorbirà l'umidità in eccesso conferendo più compattezza al composto.

    L'impasto è troppo sodo, che faccio?

    Nel caso aggiungi poco albume in più fino ad ottenere la consistenza giusta.

    Non amo molto il fritto, posso cuocere le polpette in forno?

    Certo che si! Il consiglio è di spennellarle con dell'olio extravergine d'oliva prima di infornare e cuocerle a 200°C per 10-15 minuti, o fino a doratura.

    Ne ho tantissime e questa è un'ottima ricetta per utilizzarle ma cerco altre ricette, dove le posso trovare?

    Nel sito ce ne sono un'infinità, te ne consigliamo qualcuna:

    Melanzane ripiene

    Melanzane alla parmigiana

    Melanzane sott'olio

    E per arricchire un buffet, quali altre crocchette potrei fare?

    Navigando sul sito di cookaround ne troverai tante, qui ti lascio alcune idee molto sfiziose:

    Crocchette di pesce (FOTO)

    Crocchette di pollo alla pozarskij (FOTO)

    Crocchette di patate (FOTO)

    Crocchette di lenticchie (FOTO)

    Crocchette di tacchino coni funghi (FOTO)

     

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