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Cookaround

Crostata limone e cioccolato bianco

La crostata limone e cioccolato bianco è, più che una crostata, una vera e propria nuvola..leggera sia nella consistenza che nel sapore.La crema al limone va a bilanciare il dolce della gananche al cioccolato bianco e ripulisce dalla componente grassa costituita dalla panna montata.
Crostata limone e cioccolato bianco

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di riposo in frigorifero
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta sucrée

  • Farina 170 gr
  • Burro 100 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Tuorlo d'uovo 8 gr
  • Uova 18 gr
  • Scorza di limone q.b.
  • Per la crema da forno al limone

  • Zucchero 120 gr
  • Amido di mais 22 gr
  • Sale 1 pizzico
  • Uova 40 gr
  • Succo di limone 44 gr
  • Farina di nocciole 50 gr
  • Burro morbido - 100 gr
  • Per la ganache al cioccolato bianco

  • Cioccolato bianco 280 gr
  • Panna 200 gr
  • Per la finitura

  • Panna 200 gr
  • Scorza di limone q.b.
  • Attrezzature

  • Carta forno / Forno / Frullatore / Frusta elettrica / Pentola / Sac à poche / Stampo da crostata

Preparazione

  • 1

    Mettete tutti gli ingredienti previsti per la crema al limone nel boccale di un frullatore e frullate tutto per pochi secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Crostata limone e cioccolato bianco
  • 2

    Foderate con la pasta sucré uno stampo per crostate e versatevi la crema al limone appena realizzata.

    Crostata limone e cioccolato bianco
  • 3

    Coprite la crema e la pasta con un foglio di carta forno, ponetevi sopra uno stampo più piccolo o del riso o ancora dei pesetti da pasticceria e infornate a 180°C per circa 40 minuti.

    Crostata limone e cioccolato bianco
  • 4

    Una volta cotta, togliete la crostata dallo stampo.

    Nel frattempo preparate la ganache: portate a bollore la panna, quindi versatela sopra alla cioccolata bianca e mescolate fino a che la cioccolata non sia completamente sciolta.

    Crostata limone e cioccolato bianco
  • 5

    Versate la ganache nel guscio, sopra la crema al limone. Riponete il tutto in frigorifero affinché la ganache si possa rassodare.

    Crostata limone e cioccolato bianco
  • 6

    Nel frattempo montate molto bene la panna e raccoglietela in una sac à poche con bocchetta tonda.

    Quando la ganache si sarà ben rassodata, riprendete la crostata e ultimatela con la panna montata distribuendola a ciuffi su tutta la superficie.

    Crostata limone e cioccolato bianco
  • 7

    Decorate, infine, con la buccia grattugiata di limone.

    Crostata limone e cioccolato bianco

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