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Crostata meringata al limone

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Crostata meringata al limone
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Crostata meringata al limone

La crostata meringata al limone è un vero inno alla dolcezza, al profumo degli agrumi, alla ricchezza della pasticceria che trova nella meringa una golosissima espressione! Il gioco di consistenze è unico, vale la pena provarla una volta nella vita, anzi... possibilmente una volta al mese!

Per circa 250 g di pasta frolla

  • Farina 125 gr
  • Burro 50 gr
  • Zucchero 60 gr
  • Uova ½
  • Vanillina 1 bustina
  • Sale 1 pizzico

Per 500 g circa di crema pasticcera

  • Latte intero 250 ml
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Maizena 20 gr
  • Zucchero 75 gr
  • Vanillina ½ bustine
  • Scorza di limone pezzetto - 1

Per la crema al limone

  • Burro 70 gr
  • Zucchero 130 gr
  • Uova 2
  • Limone succo e scorza - 2

Per la meringa italiana

  • Albume 3
  • Zucchero 150 gr
  • Limone succo - ½

Attrezzature

  • Cannello / Ciotola / Frusta elettrica / Pentola / Setaccio / Stampo da crostata

Preparazione

Preparate la pasta frolla seguendo la ricetta base.

Foderate con la pasta frolla uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Crostata meringata al limone Crostata meringata al limone

Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e riempite con dei pesi da pasticceria o con del riso e/o legumi secchi.

Crostata meringata al limone

Infornate la base di frolla a 180°C per 20 minuti, quindi rimuovete la carta forno con i pesi ed infornate nuovamente per altri 10 minuti.

Sfornate la base e fate freddare.

Nel frattempo preparate la crema al limone, riunendo in una ciotola tutti gli ingredienti indicati, sbattete leggermente per amalgamarli bene.

Crostata meringata al limone Crostata meringata al limone

Trasferite il composto in una pentola a bagnomaria e fate cuocere fino a che risulti densa, non dovrete oltrepassare gli 85°C altrimenti la crema tenderà a stracciarsi.

Crostata meringata al limone

Passate la crema al limone al setaccio e lasciatela freddare.

Crostata meringata al limone

Incorporate alla crema al limone 500 g di crema pasticcera.

Crostata meringata al limone

Preparate la meringa italiana come da ricetta base, ovvero facendo uno sciroppo di zucchero e acqua facendolo bollire fino a raggiungere i 121°C.

Fate schiumare gli albumi, sbattendoli leggermente, quindi versatevi lo sciroppo a filo continuando a montare gli albumi fino a raggiungere la temperatura ambiente.

Farcite il guscio di frolla con la crema pasticcera al limone livellando la superficie.

Crostata meringata al limone

Distribuite la meringa italiana sulla crema al limone a cucchiaiate in modo da ottenere una superficie mossa.

Crostata meringata al limone

Con un cannello fiammeggiate la meringa italiana per dorarla leggermente, qualora non abbiate il cannello potrete passare la torta sotto il grilldel forno per al massimo 2 minuti.

Crostata meringata al limone

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