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Cookaround

Crostini di triglie agli agrumi

I crostini di triglie agli agrumi sono una versione in antipasto di un piatto ben noto e diffuso, che vede la triglia con la sua carne magra e saporita, accostarsi agli agrumi. Nei crostini di triglie agli agrumi l'equilibrio dei sapori è davvero perfetto!
Crostini di triglie agli agrumi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Triglia 8
  • Pane a fette tagliate sottili - q.b.
  • Finocchi 1
  • Pompelmo 1
  • Olive nere q.b.
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Padella / Pinzette

Preparazione

  • 1

    Sfilettate, innanzitutto, le triglie, pareggiatele rimuovendo i pezzettini in eccesso.

    Con una pinzetta rimuovete tutte le spine rimaste nei filetti.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 2

    Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella, possibilmente di ferro, aromatizzandolo con due scorze di arancia ed uno spicchio d'aglio.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 3

    Tagliate delle fette di pane molto molto sottili.

    Adagiate un filetto su ogni fetta di pane e rifilate il pane in eccesso tagliandolo con un coltello.

    Rimuovete le scorze d'arancia e lo spicchio d'aglio dalla padella e ponetevi il crostino di triglia in modo tale che il pane sia a diretto contatto con la padella.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 4

    Inclinate leggermente la padella e raccogliete l'olio con un cucchiaio, quindi rovesciatelo sui filetti di triglia in modo tale che cuociano grazie al calore dell'olio stesso.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 5

    Continuate in questo modo fino a che la polpa delle triglie non abbia cambiato colore diventando d'un bianco opaco.

    Pulite, sciacquate ed affettate molto finemente il finocchio, raccoglietelo in un'insalatiera e conditelo con sale e olio extravergine d'oliva.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 6

    Prelevate i crosini dalla padella ed adagiateli su fogli di carta assorbente affinchè s'asciughino dall'olio in eccesso.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 7

    Ricavate degli spicchi tagliati a vivo da un pompelmo rosa.

    Distribuite i finocchi su di un vassoio da portata, aggiungete qualche oliva e gli spicchi di pompelmo a vivo.

    Crostini di triglie agli agrumi
  • 8

    Adagiate i crostini di triglie sul letto di finocchi e serviteli in tavola.

    Crostini di triglie agli agrumi

Note

  •  In Italia la triglia, che appartiene a una numerosissima famiglia di pesci, è presente con due specie diverse, la triglia di scoglio e quella di fango. A dispetto della pessima idea che può nascere a sentir parlare di quest'ultima, le triglie sono considerate un pesce prelibato e assumono, in molti paesi che ne fanno una pesca intensiva, una importanza economica notevole. Sul banco del pescivendolo, il loro caratteristico aspetto brillante con riflessi rosa è un indice di freschezza e qualità. Ricco di proteine, è un pesce che si presta per fritture, zuppe e ricette da forno ed è molto usato anche nelle diete. 

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