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Cookaround

Cupcakes al limone con copertura spumosa bianca

I cupcakes al limone con copertura spumosa bianca sono divertenti e golosi, una delizia per grandi e piccoli che non riusciranno a resistere alla tentazione di affondare un dito nella spumosa decorazione profumata di vaniglia!
Cupcakes al limone con copertura spumosa bianca

Dosi & Ingredienti

  • Farina 290 gr
  • Uova 3
  • Burro ammorbidito - 230 gr
  • Zucchero 250 gr
  • Latte intero 160 gr
  • Lievito per dolci 12 gr
  • Sale ½ cucchiai da tè
  • Scorza di limone 2 cucchiai da tavola
  • Vanillina 1 bustina
  • Ingredienti per la decorazione

  • Albume di uova grandi - 2
  • Zucchero 100 gr
  • Sciroppo di mais chiaro sostituibile con glucosio - 85 gr
  • Acqua 2 cucchiai da tavola
  • Vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Casseruola / Frusta elettrica / Termometro

Preparazione

  • 1

    Scaldate il forno a 175°C. Mettete i pirottini di carta da cupcakes nelle formine di uno stampo da 24 muffins o imburrate ed infarinate le formine.

    In una ciotola media miscelate la farina conil lievito ed il sale e mettete da parte.

    Cupcakes al limone con copertura spumosa bianca
  • 2

    In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche a velocità media per circa 30 secondi.

    Incorporate gradualmente lo zucchero sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

    Cupcakes al limone con copertura spumosa bianca
  • 3

    Aggiungete le uova, una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva.

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  • 4

    Aromatizzate il composto con le scorze di limone e la vanillina.

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  • 5

    Con le fruste a velocità bassa, incorporate gradualmente ed in modo alternato la miscela di farine ed il latte, mescolando giusto per amalgamare.

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  • 6

    Dividete la pastella nelle formine fino a riempirle a 2/3.

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  • 7

    Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.

    Sfornate e lasciate freddare per 5 minuti negli stampini, quind sformateli e fateli raffreddare completamente su di una griglia.

    Preparate la copertura:

    Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.

    In una casseruola, mescolate lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua.

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  • 8

    Coprite la casseruola e portate ad ebollizione; scoprite la casseruola e lasciate bollire per 4-8 minuti senza mescolare fino a raggiungere i 116°C.

    Montate gli albumi versando lo sciroppo appena realizzato a filo.

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  • 9

    Aggiungete la vaniglia e continuate a montare a velocità elevata per 10 minuti.

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  • 10

    Raccogliete la copertura in una sac a poche senza bocchetta o con una bocchetta liscia e decorate con questa i cupcakes ormai freddi.

    Cupcakes al limone con copertura spumosa bianca

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