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Cookaround

Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole

Una morbida e leggera copertura alle ciliegie e nocciole per questo dolcissimo cupcake! Anche in questo caso un connubio classico di dolci e torte. La nocciola resta visivamente defilata, per la predominanza del delicato rosa e del rosso delle ciliegie, ma si esprime nel gusto!
Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la base bianca

  • Farina 345 gr
  • Albume 5
  • Burro 170 gr
  • Zucchero 250 gr
  • Latte intero 300 gr
  • Lievito per dolci 14 gr
  • Sale ½ cucchiai da tè
  • Vanillina 2 bustine
  • Ingredienti per copertura spumosa alle ciliegie e nocciole

  • Albume di uova grandi - 2
  • Zucchero 100 gr
  • Sciroppo di mais chiaro sostituibile con glucosio - 85 gr
  • Ciliegie candite 40 gr
  • Nocciole tritate - 40 gr
  • Colorante alimentare rosso - 6 gocce
  • Acqua 2 cucchiai da tavola
  • Vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Frusta elettrica / Pirottini per muffin / Stampi per muffin

Preparazione

  • 1

    Scaldate il forno a 175°C. Mettete i pirottini di carta per cupcakes nelle formine di uno stampo da muffìn da 30 formine.

    In una ciotola media miscelate la farina, il lievito edil sale e mettete da parte.

    In una ciotola grande, montate il burro con le fruste elettriche a velocità media per circa 30 secondi, quindi incorporate lo zucchero in modo graduale sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole
  • 2

    Aggiungete gli albumi, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole
  • 3

    Incorporate la vanillina.

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  • 4

    Con le fruste a velocità bassa, aggiungete la farina ed il latte in più volte alternandoli.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole
  • 5

    Mescolate giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.

    Suddividete la pastella negli stampini riempiendoli fino a 2/3.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole
  • 6

    Infornate per 18-20 minuti, verificatene la cottura con la prova stecchino.

    Sfornateli e lasciateli raffreddare per 5 minuti negli stampini, quindi sformateli e lasciate che si raffreddino completamente su di una griglia.

    Preparate la copertura per decorare i cupcakes.

    Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.

    In una casseruola, mescolate lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole
  • 7

    Coprite la casseruola e portate ad ebollizione; scoprite la casseruola e lasciate bollire per 4-8 minuti senza mescolare fino a raggiungere i 116°C.

    Sbattendo costantemente con le fruste a velocità media, versate lo sciroppo a filo negli albumi e montateli a neve ferma.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole
  • 8

    Aggiungete la vaniglia e continuate a montare a velocità elevata per 10 minuti.

    Incorporate, infine le ciliegie, le nocciole tritate e, se volete, il colorante alimentare rosso.

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  • 9

    La copertura è pronta per decorare i cupcakes ormai freddi.

    Cupcakes bianchi con copertura spumosa alle ciliegie e nocciole

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