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Cookaround

Cupcakes biscotti e crema

I cupcakes biscotti e crema: un dolcetto perfetto per cominciare la giornata o per concludere una cena tra amici! Una base al cacao, una morbida crema e i biscotti spezzettati sopra per dare quel croccante che vi stupirà!
Cupcakes biscotti e crema

Dosi & Ingredienti

    Ingredienti per la base al cioccolato

  • Farina 250 gr
  • Lievito per dolci 6 gr
  • Acqua calda - 237 ml
  • Zucchero 300 gr
  • Cacao amaro 55 gr
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Burro 170 gr
  • Bicarbonato di sodio 2 gr
  • Uova 2
  • Vanillina 1 bustina
  • Ingredienti per la copertura

  • Albume di uova grandi - 2
  • Zucchero 100 gr
  • Sciroppo di mais chiaro sostituibile con il glucosio - 85 gr
  • Acqua 2 cucchiai da tavola
  • Vaniglia 1 cucchiaio da tè
  • Biscotti farciti al cioccolato (tipo oreo) - 10
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Frusta elettrica / Pirottini per muffin

Preparazione

  • 1

    Scaldate il forno a 175°C. Mettete i pirottini di carta per cupcakes in ciascuna formina di uno stampo per muffiin da 24.

    In una ciotola media miscelate la farina, il lievito, il sale ed il bicarbonato setacciati e mettetela da parte.

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  • 2

    In una ciotola piccola stemperate il cacao con l'acqua calda fino a quando sarà ben sciolto; mettete da parte.

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  • 3

    In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporate gradualmente lo zucchero continuando a montare dopo ogni aggiunta.

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  • 4

    Aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare ciascuno.

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  • 5

    Unite la vanillina.

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  • 6

    Con le fruste a bassa velocità incorporate in modo alternato il composto di farina ed il composto con il cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.

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  • 7

    Dividete la pastella nelle formine riempiendole fino a 2/3.

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  • 8

    Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.

    Sfornate, fate raffreddare 5 minuti negli stampi, sformateli e decorateli con la glassa prescelta.

    Una volta freddi, praticate un buco in ciascun cupcake usando il manico a sezione tonda di un cucchiaio di legno senza forarlo completamente.

    Preparate, a questo punto, la copertura spumosa bianca.

    Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.

    In una casseruola, mescolate lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua.

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  • 9

    Coprite la casseruola e portate ad ebollizione; scoprite la casseruola e lasciate bollire per 4-8 minuti senza mescolare fino a raggiungere i 116°C.

    Montate gli albumi versando lo sciroppo appena realizzato a filo.

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  • 10

    Aggiungete la vaniglia e continuate a montare a velocità elevata per 10 minuti.

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  • 11

    Riempite ciascun cupcake con la copertura spumosa usando, se vi risulta più semplice, una sac a poche.

    Decorate la superficie di ciascun cupcake con la crema rimanente e con i biscotti sbriciolati.

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