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Curry di manzo

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Curry di manzo
  • Luogo: Africa / Mauritius
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 500 g di manzo magro
  • 500 g di pomodori
  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato per la guarnitura.

Per il masala

  • 500 g di cipolle
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato e sbucciato
  • 1 cucchiaio di aglio tritato
  • 60 ml d'olio vegetale
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 2 o 3 cari poulet o foglie di foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo in polvere
  • 2 cucchiaini di garam masala
  • mezzo cucchiaino di polvere di peperoncino
  • mezzo cucchiaino di polvere di curcuma.

Attrezzature

  • Casseruola / Frullatore

Preparazione

Iniziate preparando il masala.

Tritate grossolanamente le cipolle e riunitele insieme allo zenzero e l'aglio in un mixer; tritate il tutto fino ad ottenere una pasta morbida.

Curry di manzo

Tagliate il manzo in grossi cubi e tritate finemente i pomodori.

Scaldare l'olio per il masala in una casseruola a fondo spesso a fuoco alto e aggiungetevi i semi di cumino e il cari poulet o le foglie di alloro.

Curry di manzo

Quando i semi iniziano a scoppiettare, incorporate la pasta di cipolle e soffriggete fino a doratura.

Curry di manzo

Aggiungete il sale, i semi di coriandolo in polvere, il garam masala, la polvere di peperoncino e la curcuma e mescolate 4 o 5 volte fino a che non siano ben amalgamati.

Curry di manzo

A questo punto, aggiungete i cubi di manzo al masala e soffriggete fino a che diventino opachi sigillando all'interno il succo.

Curry di manzo

Coprite la casseruola, abbassate il fuoco e fate sobbollire per circa 30 minuti, mescolando occasionalmente, fino a che il liquido sia assorbito e la miscela cominci ad attaccarsi al fondo della casseruola.

Incorporate i pomodori finemente tritati e continuate a far sobbollire, a pentola coperta, per 30/35 minuti fino a che i pomodori siano cotti ed il grasso si sia separato.

Curry di manzo

Incorporate gradualmente tra i 300 ed i 625 ml di acqua calda (mettetene di meno se si stanno usando dei pomodori in scatola o se la carne è tenera), quindi alzate il fuoco e riportate ad ebollizione.

Curry di manzo

Coprite la pentola, abbassate il fuoco e fate sobbollire ancora per circa 20 minuti fino a che la carne sia cotta completamente e sia ancora tenera, e fino a che la salsa si sia addensata fino a formare una salsa ricca.

Il segreto è di usare acqua sufficiente per permettere alla carne di cuocersi completamente e che sia anche della quantità giusta per creare una salsa curry ricca e morbida.

Trasferite il tutto su di un piatto da portata e guarnite con le foglie di coriandolo tritate. Servite immediatamente con del riso.

Come tritare

Come soffriggere

Come sobbollire

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