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Cutturiddi

Secondi piatti

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Cutturiddi
  • Luogo: Europa / Italia / Basilicata
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Il cutturidd è un tipico piatto pasquale della Basilicata e della Puglia centrale (la Murgia) che deriva dall'antica tradizione pastorale della popolazione locale.

Ingredienti

  • Agnello 1 kg
  • Sedano 1 costa
  • Cipolline 30 gr
  • Pomodori maturi - 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Alloro 2 foglie
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Sale q.b.

Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

Lavate accuratamente l'agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
Sistemateli poi in una capace casseruola unendo il sedano spezzettato, le cipolline, i pomodori pelati e privati dei semi, il rosmarino e l'alloro legati insieme con un filo da cucina.

Cutturiddi

Versate, nel recipiente, tanta acqua quanto basta per coprire la carne (deve cuocere in brodo ristretto).

Cutturiddi

Salate e unite un po' di peperoncino, incoperchiate, ponetelo sul fuoco moderato per circa un'ora e mezza.

Cutturiddi

Quando l'agnello sarà cotto assaggiate ed eventualmente salate, quindi servite in tavola.

Come stufare

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