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Secondi piatti

Cookaround

Daino brasato

Daino brasato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpa di daino 800 gr
  • Vino rosso corposo - 300 ml
  • Fondo di selvaggina o brodo di carne - 1 l
  • Cipolle 150 gr
  • Carote 80 gr
  • Sedano 80 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) ( per rosolare ) - 4 cucchiai da tavola
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
  • Funghi secchi ( ammorbidite in acqua ) - 3 fette
  • Alloro 1 foglia
  • Timo 1 rametto
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 2 foglie
  • Spicchio di aglio 1
  • Bacche di ginepro schiacciate - 3
  • Pepe nero q.b.
  • Fecola di patate ( per legare la salsa ) - q.b.
  • Sale q.b.
  • Burro ( per la salsa ) - 1 cucchiaio da tavola
  • Attrezzature

  • Alluminio / Padella / Setaccio

Preparazione

  • 1

    Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti.

    Daino brasato
  • 2

    Togliete la carne dalla padella.

    Daino brasato
  • 3

    Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un colore marrone dorato, eliminate quindi il grasso in eccesso, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate andare ancora per un po'.

    Daino brasato Daino brasato
  • 4

    Bagnate la verdura con il vino rosso e fate ridurre il liquido della metà.

    Daino brasato
  • 5

    Unite la carne alla verdura, versate la metà del fondo di selvaggina o il brodo di carne, coprite la padella col coperchio e brasate la carne (se necessario aggiungete il resto del fondo di selvaggina).

    Daino brasato Daino brasato
  • 6

    Dopo circa 1 ora e 1/2 unite gli odori (alloro, timo, rosmarino, salvia, aglio, bacche di ginepro), le fettine di funghi porcini e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora.

    Daino brasato Daino brasato
  • 7

    Togliete la carne, avvolgetela in un foglio d'alluminio e mettetela al caldo.

    Daino brasato
  • 8

    Fate ridurre la salsa per circa 15 minuti (fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata), eventualmente legatela con un po' di fecola, conditela con sale e pepe e passatela al setaccio o frullatela.

    Daino brasato
  • 9

    Raffinate la salsa col burro freddo e servitela assieme alla carne.

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