Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Dentice grande - 1
- Pomodori ciliegini 400 gr
- Basilico 2 foglie
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Spicchio di aglio 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Colino / Padella / Pentola / Pinzette
Attrezzature
Preparazione
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1
Eviscerate, squamate, sciacquate il dentice e sfilettatelo.
Sciacquate bene gli scarti ed utilizzateli per realizzare un buon brodo ponendoli a bollire in una pentola colma d'acqua aromatizzata con 2-3 foglioline d'alloro e sale.
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2
Rimuovete eventuali lische residue dai filetti con una pinzetta e dividete i filetti in due parti.
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3
Scaldate in una padella un generoso giro d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio intero.
Tagliate i pomodorini a metà e, non appena l'olio inizia a sfrigolare, uniteli alla padella aromatizzando il tutto con foglioline di basilico.
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4
Filtrate un po' di brodo di pesce e mettetelo da parte.
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5
Quando i pomodorini iniziano ad appassirsi bagnateli con poco brodo di pesce.
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6
Scaldate un'altra padella, meglio se di ferro, con un giro d'olio extravergine d'oliva ed adagiatevi i filetti dalla parte della pelle; salateli leggermente.
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7
Quando i filetti inizieranno a cambiare colore, spegnete il fuoco e trasferite i filette nella padella con i pomodorini facendo in modo che la pelle sia rivolta verso l'alto.
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8
Mentre il pesce termina di cuocere ed insaporirsi, tritate un po' di prezzemolo fresco.
Dopo un paio di minuti il dentice all'acqua furba è pronto, servite i filetti nappandoli con il fondo di cottura.
Note
- Per pulire il dentice è necessario eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie per estrarle, e tagliare le pinne. Se la ricetta lo prevede, per eliminare le squame si passa il coltello dalla coda verso la testa. Infine, va sciacquato abbondantemente in acqua corrente.Scegliete i dentici con la carne soda ed elastica, le squame aderenti e l'occhio vivo e sporgente. Inoltre l'odore deve essere delicato e non ammoniacale.Come la maggior parte dei pesci, il dentice è un alimento delicato, che va consumato il prima possibile. Va pulito appena acquistato e può essere conservato in frigorifero per un giorno o congelato per non più di 3 mesi.Il dentice si presta a ricette semplici, che non ne ricoprano il delicato sapore come quella che vi abbiamo proposto: è ottimo alla brace, al forno o al cartoccio, con verdure o patate, servito con un filo d'olio a crudo e del prezzemolo.