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Cookaround

Dolcetti alla Portofino

Pregustate una crociera Royal Caribbean preparando a casa uno dei piatti che potrete assaporare a bordo!Per il racconto della crociera, andate qui.

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Dolcetti alla Portofino

Dosi & Ingredienti

    Per il tortino al cioccolato

  • Panna 140 gr
  • Cioccolato fondente per la ganache - 100 gr
  • Cioccolato fondente 70 gr
  • Burro ammorbidito - 50 gr
  • Uova 2
  • Farina 30 gr
  • Farina di mandorle 20 gr
  • Zucchero 40 gr
  • Lievito per dolci 1 gr
  • Per le coppe ai frutti di bosco

  • Lamponi 140 gr
  • More 140 gr
  • Mirtilli 140 gr
  • Fragole 140 gr
  • Grand Marnier 50 gr
  • Mascarpone 140 gr
  • Panna montata - 50 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Per la panna cotta

  • Panna 400 gr
  • Latte intero 75 gr
  • Zucchero 75 gr
  • Gelatina in fogli 6 gr
  • Vaniglia 1 gr
  • Per la salsa ai frutti rossi per la panna cotta

  • Frutti rossi misti 150 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Per il tiramisù

  • Savoiardi 12
  • Caffè di moka - 100 ml
  • Liquore al caffè 1 cucchiaio da tavola
  • Tuorlo d'uovo 6
  • Zucchero 200 gr
  • Panna 200 ml
  • Mascarpone 200 gr
  • Albume 4

Preparazione

  • 1

    Per il tortino al cioccolato, iniziate preparando la ganache: scaldate molto bene la panna e versatela sul cioccolato fondente (la quantità indicata per la ganache) e mescolate per sciogliere il cioccolato nella panna fino ad ottenere una crema lucida ed omogenea; mettetela da parte.

    Sciogliete il cioccolato fondente rimasto insieme al burro mescolando per amalgamare bene i due ingredienti.

    Aggiungete i tuorli, uno alla volta mescolando dopo ogni aggiunta, unite lo zucchero, setacciate la farina e la farina di mandorle e incorporatele al composto al cioccolato.

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  • 2

    Montate gli albumi con lo zucchero e incorporateli al composto base.

    Aggiungete al composto anche una puntina di lievito.

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  • 3

    Riempite gli stampi da muffin e con una sac a poche, inserite una piccola quantità di ganache nel centro di ciascun tortino.

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  • 4

    Infornate a 170°C fino a cottura, circa 20 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino in un tortino.

    Preparate i bicchieri ai frutti rossi: mettete i frutti rossi a marinare nel Grand Marnier.

    Nel frattempo montate il mascarpone con lo zucchero.

    Montate la panna ed incorporatela al composto di mascarpone.

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  • 5

    Riempite la coppetta con i frutti rossi prelevati dalla marinata e serviteli con una quenelle di composto al mascarpone.

    Preparate la panna cotta: scaldate il latte insieme alla panna e alla punta di vaniglia e scioglietevi lo zucchero.

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  • 6

    Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 5 minuti o fino a che risulti ben ammorbidita.

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  • 7

    Unite la colla di pesce al composto di latte e panna ancora ben caldo.

    Trasferite la base di panna cotta negli stampini e metteteli a freddare; con il freddo il composto si solidificherà.

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  • 8

    Nel frattempo preparate la salsa ai frutti di bosco che servirà per servire la panna cotta: riunite in una padella i frutti rossi con lo zucchero e ponete il tutto sul fuoco fino a che non avrete ottenuto un composto sciropposo.

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  • 9

    Filtrate la salsa e mettetela da parte, la distribuirete sulle panne cotte al momento di servirle.

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  • 10

    Preparate anche il bicchiere di tiramisù: montate i tuorli con metà dello zucchero a disposizione fino ad avere un composto chiaro e ben montato.

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  • 11

    Incorporate il mascarpone e la panna montata al composto di tuorli e zucchero.

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  • 12

    Montate gli albumi a parte insieme allo zucchero rimasto e incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone.

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  • 13

    Bagnate i savoiardi nel caffè di moka aromatizzato con un cucchiaio di liquore al caffè.

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  • 14

    Stratificate i savoiardi bagnati con la crema al mascarpone. Ultimate il bicchierino con una spolverata di cacao.

    Servite i quattro dolcetti ben disposti su di un vassoio.

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