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Eclair farciti con salsa ai wurstel

Antipasti e snack

Cookaround

Eclair farciti con salsa ai wurstel
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Gli èclair farciti con salsa ai wurstel sono una divertente rivisitazione salata dei più noti èclair dolci. Il gusto neutro della pasta choux li rende perfetti per accostamenti sfiziosi e originali. Ottimi per arricchire un buffet o per un work food, ma anche per un aperitivo sostanzioso.

Per gli eclair (bignè allungati)

  • 250 ml d'acqua
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina
  • 4 uova
  • un pizzico di sale.

Per la salsa ai wurstel

  • 8 wurstel piccoli
  • 8 cucchiai di Maionese Calvè
  • 8 cucchiaini di Ketchup Calvè
  • 8 cucchiai di panna fresca montata
  • 5 gocce di tabasco.

Per la presentazione

  • 100 g di rucola

Attrezzature

  • Forno / Frullatore / Frusta elettrica / Gancio a foglia / Impastatrice / Pentola / Sac à poche / Setaccio / Teglia

Preparazione

Iniziate preparando la pasta choux per gli eclair: riunite in una pentola piuttosto capiente l'acqua, un pizzico di sale ed il burro tagliato a pezzettini in modo tale che il burro possa sciogliersi prima che l'acqua giunga a bollore.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Nel frattempo setacciate la farina.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Non appena il burro sarà completamente fuso nell'acqua, alzate la fiamma e portate il composto ad ebollizione, quindi versateci la farina in un solo colpo, lasciando sempre la pentola sul fuoco, e mescolate energicamente.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

A questo punto otterrete una massa compatta che in pochissimo tempo si staccherà dalle pareti della pentola.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate freddare il composto.
Trasferite l'impasto dalla pentola alla ciotola dell'impastatrice ed unite tutte le uova.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Azionate la macchina, dotata di un gancio a foglia, a bassa velocità e lasciatela lavorare fino a che le uova siano state completamente assorbite dall'impasto e avrete ottenuto un composto dalla consistenza cremosa.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Preparatevi una sacca da pasticciere con una bocchetta liscia e riempitela con la pasta choux.
Modellate, quindi, i vostri eclair disponendoli su di una teglia leggermente imburrata ed infornateli a 220°C per circa 20 minuti, controllate che gli eclair siano ben dorati.

Eclair farciti con salsa ai wurstel Eclair farciti con salsa ai wurstel

Realizzate a questo punto la salsa ai wurstel: tagliate i wurstel a pezzettini e frullateli.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Riunite in una ciotola i wurstel frullati, le gocce di tabasco, la Maionese ed il Ketchup Calvè ed amalgamateli.

Eclair farciti con salsa ai wurstel Eclair farciti con salsa ai wurstel

Montate la panna fresca ed incorporatela alla salsa.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Tagliate orizzontalmente gli eclair ormai freddati e farciteli con la rucola e la salsa ai wurstel.

Eclair farciti con salsa ai wurstel

Come setacciare la farina

Come dorare

Come amalgamare

Come montare la panna

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