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Antipasti e snack

Cookaround

Enchiladas verdes

Enchiladas verdes

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di pomodori verdi
  • 150 g di arachidi pulite
  • 100 g di formaggio fresco
  • 18 tortillas
  • 5 peperoni
  • 2 petti di pollo lessati e tritati
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

  • 1

    Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito.
    Far soffriggere il composto in padella con l'olio e unirvi un po' del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato.
    Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.

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