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Torte salate

Cookaround

Erbazzone

Erbazzone

Dosi & Ingredienti

    Per il ripieno

  • 1
  • 5 Kg di spinaci o bietole
  • 1 mazzo di cipollotti con gambo fresco e verde
  • una manciata di prezzemolo
  • 60g di lardo di prosciutto o pancetta
  • 4 cucchiai di olio
  • 50g di burro
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 o 5 manciate di grana pizzichino
  • sale e pepe q. b.
  • Per la pasta

  • 200 g di farina
  • 1 noce di strutto
  • 2 cucchiai di olio
  • sala e pepe q. b. acqua tiepida q. b.
  • Per la pasta con ricotta

  • 220g di farina
  • 50g di ricotta
  • 1 noce di strutto
  • 2 cucchiai di olio
  • acqua tiepida q. b. sale pepe q. b.
  • Attrezzature

  • Forno / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Sciogliete sul fuoco il grasso di prosciutto aggiungendo l'aglio schiacciato e i cipollotti che avrete, anch'essi, tritati insieme ai gambi.
    Aggiungete olio e burro e, dopo che i cipollotti si saranno appassiti senza bruciacchiarsi, unite gli spinaci che avrete in precedenza lessati e strizzati. Lasciate insaporire con sale e pepe.
    Quando il tutto si sarà reffreddato, togliete l'aglio, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e il grana. Preparate la pasta e, fatta riposare per mezz'ora, dividetela in due due parti.
    Tirate una parte con il mattarello, adagiatela nello stampo inoliato e versate il pesto. Tirate l'altra parte più sottile della prima, infarinatela e avvolgetela sul mattarello pure infarinata: stringete le due estremità della pasta verso il centro del mattarello e lasciate scivolare la pasta increspata sul pesto. Dopo averla accuratamente bucherellata, mettete il tutto nel forno a 200°.
    Lasciate per circa mezz'ora; a pochi attimi dalla completa cottura ungete la superfice con un pezzo di lardo.
    Rimettete nel forno e togliete dopo pochi minuti. L'erbazzone è pronto

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