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Secondi piatti

Cookaround

Fagiano alla moda di Alcantara

Fagiano alla moda di Alcantara

Dosi & Ingredienti

    1 fagiano, strutto, 12 piccoli tartufi, 2 fegati di anatra, sale, pepe, porto.Per decorare

  • purea di patate
  • qualche rametto di prezzemolo

Preparazione

  • 1

    Pulite e vuotate il fagiano. Togliete l'osso del petto. In un mortaio pestate i fegati di anatra fatti saltare in precedenza nello strutto con sale e pepe. Passateli quindi al setaccio e aggiungete 2-3 tartufi tagliati a pezzi e cotti nel porto. Con questo composto farcite il fagiano e lasciatelo marinare per 3 giorni nel porto.
    Trascorso questo periodo ungete il fagiano con lo strutto, salatelo e fatelo arrostire in una teglia. Fate ridurre a fuoco vivo il vino della marinata con i rimanenti tartufi e versatelo sul fagiano poco prima del termine di cottura. Lasciate cuocere per 5-6 minuti. Togliete quindi il fagiano dalla teglia. Servitelo intero su un piatto di portata e versate sopra il vino e i tartufi. Decorare con un cordone di purea di patate e qualche rametto di prezzemolo.

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