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Secondi piatti

Cookaround

Fagioli di Lima e curry di trippa

Fagioli di Lima e curry di trippa

Dosi & Ingredienti

  • 375 g di fagioli di Lima
  • 1 kg di trippa di manzo
  • 4 cucchiai di polvere di curry
  • 4 cucchiai di foglie di coriandolo tritate
  • 7 foglie di carri poulet (o alloro)
  • 4 chiodi di garofano
  • 450 g di passata di pomodori in scatola
  • sale e pepe a piacere
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 cucchiaino di zenzero schiacciato
  • 1 cucchiaino di aglio schiacciato.

Preparazione

  • 1

    Immergere i fagioli di Lima in acqua calda per 30 minuti. Tagliare la trippa in piccoli pezzi. Scolare i fagioli di Lima dall'acqua. Mettere i fagioli di Lima e i pezzi di trippa con 1 litro di acqua pulita e i chiodi di garofano in una casseruola. Portare a bollitura e far sobbollire finché i fagioli di Lima e i pezzi di trippa siano cotti completamente e siano teneri. Va ricercato un delicato equilibrio tra la tenerezza dei pezzi di trippa e quella dei fagioli di Lima. Aggiustare il tempo di cottura a seconda delle preferenze. Rimuovere la casseruola con la trippa ed i fagioli dal fuoco e mettere da parte. In un'altra casseruola scaldare 2 cucchiai di olio. Aggiungere le cipolle tritate, l'aglio, lo zenzero e cuocere le cipolle finché siano soffici e trasparenti. Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie di carri poulet e metà delle foglie di coriandolo tritate. Miscelare bene il tutto e lasciar sobbollire fino a che gli ingredienti siano ben amalgamati e si sia ottenuta una consistenza cremosa. Aggiungere la polvere alla salsa e miscelare bene insieme. Far sobbollire per 5 minuti. Aggiungere i fagioli di lima, la trippa e l'acqua di cottura in una miscela di curry. Lasciar sobbollire per 30 minuti. Mescolare regolarmente per miscelare bene e prevenire che bruci sul fondo della pentola. Cuocere fino alla consistenza desiderata. Si può aggiungere dell'acqua calda per ottenere la consistenza della salsa preferita. Rimuovere dal fuoco e versare il tutto in un piatto da portata caldo. Cospargere con le rimanenti foglie di coriandolo tritate. Servire con riso basmati caldo.
    Accompagnato con chutney di pomodoro.

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