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Farfalle bianco-nere mare e monti

Primi piatti

Cookaround

Farfalle bianco-nere mare e monti
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Farfalle realizzate a mano con pasta sfoglia bianca e sfoglia al nero di seppia - 400 gr
  • Gamberetti 350 gr
  • Funghi porcini 200 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 5 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Pomodoro pelato 300 gr
  • Panna 4 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 8 cucchiai da tavola

Attrezzature

  • Padella / Pentola / Schiacciapatate

Preparazione

Sgusciate i gamberetti e conservate tutti i carapaci.

Tritate uno spicchio d'aglio e metà del prezzemolo a disposizione.

In una padella piuttosto capiente, fate scaldare l'olio e fatevi soffriggere il trito appena realizzato.

Non appena l'aglio inizia appena a dorarsi, unite alla padella i carapaci messi da parte e lasciateli tostare con il soffritto.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Quando i gusci avranno preso un bel colore dorato, sfumate la preparazione con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare il vino.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Unite, quindi, i pomodori pelati, schiacciateli bene con una forchetta e lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, o fino a che il pomodoro si sia adeguatamente ridotto.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Tritate lo spicchio d'aglio con il prezzemolo rimasto e fate soffriggere questo trito nell'olio extravergine d'oliva rimasto in una nuova padella.

Quando il trito si sarà lievemente dorato, unite alla padella i funghi puliti ed affettati ed i gamberetti sgusciati; lasciate insaporire il tutto per 5 minuti.

Farfalle bianco-nere mare e monti Farfalle bianco-nere mare e monti

Nel frattempo passate il sugo presente nella prima padella e passate i carapaci allo schiacciapatate così da ricavarne più succo possibile.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Unite al sugo di funghi e gamberetti il sugo di pomodoro realizzato e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti; lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Nel frattempo lessate le farfelle bianco-nere in abbondante acqua salata.

Spegnete il fuoco sotto al sugo e mantecatelo con qualche cucchiaio di panna da cucina.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Scolate le farfalle e trasferitele direttamente in padella con il sugo, saltatele brevemente per amalgamarle bene al sugo.

Farfalle bianco-nere mare e monti

Servite questo primo piatto immediatamente ancora ben caldo.

Unite alla padella i gamberetti sgusciati e lasciate

Come soffriggere

Come tritare

Come sfumare

Come passare nell'uovo

Come sgusciare vongole e cozze

Come mantecare

Come amalgamare

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