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Primi piatti

Cookaround

Farfalle con i piselli

Farfalle con i piselli

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 500 g di farina
  • 30 g di formaggio grana padano grattugiato
  • 2 uova
  • sale.
  • Per il condimento

  • 250 g di piselli gia sgusciati
  • 100 g di prosciutto a dadolini
  • 1 cipolla tritata
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 mestoli di brodo
  • 60 g di burro
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • sale.
  • Attrezzature

  • Mattarello / Rotella dentata

Preparazione

  • 1

    Impastate come al solito, poi stendete la pasta dello spessore di 3 mm con il mattarello, quindi tagliatela con un coltello o con la ruota dentata a lunghe striscie, larghe 4 cm, che riducete a rettangoli lunghi 6 cm, da stringere al centro con il dito pollice, l'indice ed il medio, per formare l'arricciatura e la forma tipica del papillon. Lasciatele asciugare per qualche ora, coperte da un canovaccio o una tovaglia.
    Intanto preparate il condimento mettendo una casseruola sul fuoco, scaldate l'olio insieme a 20 g di burro nei quali soffriggete il trito di cipolla ed il prosciutto tagliato a dadini.
    Lasciate che crogiolino per 5 minuti, poi unite i piselli sgranati, mescolate più volte e terminate d'insaporirli per altri dieci minuti.
    Versate un mestolo di brodo, regolate di sale e portate a cottura, con il tegame coperto; se necessario aggiungete altro brodo.
    Ora tuffate le gasse in acua bollente, salata; appena sono venute a galla, toglietele con la schiumarola e mettetele in un piatto da portata, condendole con il sugo di piselli e prosciutto, versate il restante burro caldo e appena fuso, quindi un'abbondante nevicata di parmigiano grattugiato.

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