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Primi piatti

Cookaround

Fazzoletti ripieni di porcini

Fazzoletti ripieni di porcini

Dosi & Ingredienti

  • 8 grossi porcini
  • 150 g di prosciutto crudo magro
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 cucchiaiata di basilico tritato
  • 1 pizzico di origano
  • 30 g di parmigiano
  • 1 uovo
  • 3 cucchiaiate d’olio di oliva
  • pepe
  • sale (per la pasta)
  • 200 g di farina bianca
  • 70 g di burro
  • poco vino bianco secco
  • 1 uovo
  • sale

Preparazione

  • 1

    Preparare prima la pasta impastando la farina con il burro morbido e a pezzetti, poco sale, l’uovo e se necessario, un po’ di vino bianco. Impastarla e avvolgerla in carta oleata quindi lasciarla riposare in frigorifero.

    Pulire i funghi, staccare le cappelle dai gambi e tritare questi ultimi non troppi fini. Scavare un po’ la parte interna delle cappelle; mettere in una terrina il prosciutto cotto tritato insieme a quello crudo, il formaggio, l’origano, il basilico, sale, pepe e mescolare.

    Cuocere le cappelle insieme ai gambi e ai ritagli di funghi in olio (dovranno almeno ammorbidirsi). Stendere con un mattarello la pata di circa ½ cm e dividerla in 8 larghi quadrati.

    Riempire le cappelle con il composto preparato e adagiarle al centro di un quadrato di pasta mettendo intorno anche dei ritagli di funghi.

    Pennellare la pasta tutto intorno con un uovo sbattuto e richiuderla, sul fungo, a fazzoletto unendo gli angoli opposti. Pennellare la pasta con il rimanente uovo sbattuto, infarinare e infornare a 180° per 20’.

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