Il fegato alla lodigiana è nientemeno che la rivisitazione lodigiana di un classico della cucina europea medievale ovvero il fegatello.
Le costanti di questa preparazione sono ovviamente il fegato, che può essere di animali diversi, i semi di finocchio e la reticelladi vitello per fissare il tutto.
Noi abbiamo voluto modificare leggermente la ricetta ed omettere l'utilizzo della reticella che potrebbe risultare ostica ai più, utiilizzando semplicemente il prosciutto per fissare e chiudere l'involtino di fegato.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 5 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Fegato di vitello da 60 g circa l'una - 8 fette
- Prosciutto crudo 8 fette
- Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
- Burro 40 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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1
Prendete le fettine di fegato di vitello e incidetele in qualche punto qui è là sui bordi in modo tale che non si arriccino in cottura.
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2
Condite le fettine con sale, pepe e semi di finocchio, quindi chiudetele a pacchetto.
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3
Avvolgetele nelle fette di prosciutto, una per ogni involtino e mettetele da parte.
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4
Fate fondere un bel cucchiaio di burro in una padella e fatevi rosolare il fegato avvolto nel prosciutto per 5 minuti in totale, girandolo una volta e cuocendolo uniformemente su entrambi i lati.
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5
Il fegato alla lodigiana è pronto per essere servito in tavola accompagnato da una bella insalata di rucola che potrete condire semplicemente con olio e sale.