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Filetto ai tre pepi

Questa è una variante decisamente appetitosa del filetto al pepe verde. Un grande classico della cucina di qualche anno fa ma che non perde il suo fascino e sopratutto la sua bontà. Il filetto al pepe verde anzi ai tre pepi è un piatto che vi conquisterà!
Filetto ai tre pepi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Filetto di vitello di 2 cm di spessore - 4
  • Cognac ½ bicchieri
  • Mateus ( vino rosato) - ½ bicchieri
  • Pepe verde in grani - q.b.
  • Pepe rosa in grani - q.b.
  • Pepe nero in grani q.b.
  • Panna da cucina 400 ml
  • Burro 60 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    La ricetta del filetto ai tre pepi è piuttosto veloce, nonostante si possano incontrare delle insidie nella cottura della carne, quindi iniziate subito entrando nel vivo della ricetta: scaldate metà della panna a disposizione insieme ad un cucchiaio di pepe rosa, un cucchiaio di pepe nero e uno di pepe verde. In realtà non dovrete preoccuparvi troppo della quantità di pepe che utilizzerete, potrete aggiungere o togliere grani di pepe o miscelarli a vostro piacere.

    Filetto ai tre pepi Filetto ai tre pepi
  • 2

    Appena prima che spicchi bollore, togliete dal fuoco e mettete da parte a raffreddare per utilizzarlo successivamente.

    Filetto ai tre pepi
  • 3

    E' il momento della carne: abbiate l'accortezza di legare con un pezzo di spago i due filetti cosicchè non perdano la forma in cottura.

    Fate rosolare i filetti per circa 2 minuti per lato, aggiungete una noce di burro sia all'inizio che per cuocere il secondo lato.

    Filetto ai tre pepi
  • 4

    Ricordatevi di salare adeguatamente entrambi i lati del filetto una volta che avranno preso colore.
    Fiammeggiate i filetti con del cognac, quindi rimuovete la carne dalla padella e conservatela al caldo.

    Filetto ai tre pepi
  • 5

    Non abbiate fretta di lavare la padella perchè i succhi di cottura della carne andranno deglassati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di Mateus e aromatizzate con un altro cucchiaio di pepe verde.

    Filetto ai tre pepi
  • 6

    Aggiungete il resto della panna e la salsa preparata in precedenza.

    Filetto ai tre pepi
  • 7

    Continuate la cottura della salsa a fiamma bassa fino a che risulti ridotta della metà.
    Unite la carne alla salsa in padella e lasciate insaporire il tutto per 1-2 minuti.

    Filetto ai tre pepi
  • 8

    Servite il filetto ben caldo.

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