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Cookaround

Filetto al pepe verde e panna acida

Il filetto al pepe verde e panna acida, si ispira al classico filetto al pepe verde, ma noi lo abbiamo rinnovato senza snaturarlo utilizzando al posto della panna, la panna acida: un sapore che è tutto da provare!
Filetto al pepe verde e panna acida

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Filetto di manzo medaglioni - 4
  • Panna acida 200 ml
  • Panna da cucina 100 ml
  • Pepe verde in salamoia 2 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Scaldate una padella, preferibilmente di ferro, con un giro d'olio extravergine d'oliva.

    Non appena l'olio è ben caldo, ponete in padella i filetti di carne per farli rosolare e affinchè i sughi della carne si sigillino all'interno del filetto stesso.

    Filetto al pepe verde e panna acida
  • 2

    Prelevate i filetti dalla padella al grado di cottura desiderato.

    Filetto al pepe verde e panna acida Filetto al pepe verde e panna acida
  • 3

    Nella stessa padella dove avete cotto i filetti unite un paio di cucchiai di pepe verde in grani mentenendo il fuoco vivo sotto la padella.

    Abbassate il fuoco ed unite due cucchiai abbondanti di panna acida e poca panna fresca alla padella con il pepe verde.

    Filetto al pepe verde e panna acida
  • 4

    Quando la panna si sarà ben amalgamata al fondo di cottura della carne, unite dell'altro pepe verde insieme a poca salamoia di conserva dello stesso.

    Filetto al pepe verde e panna acida
  • 5

    E' il momento di rimettere in padella i filetti di manzo affinché s'insaporiscano con la cremina appena realizzata.

    Filetto al pepe verde e panna acida
  • 6

    Spegnete il fuoco e lasciate riposare la preparazione per circa 5 minuti.

    Servite i filetti al pepe verde nappandoli con il fondo di cottura.

    Filetto al pepe verde e panna acida

Note

  • Il pepe verde è prodotto, come il pepe nero del resto, dal frutto acerbo, ma durate il processo di essiccatura viene trattato con una sostanza, il diossido di zolfo, che fa sì che mantenga il colore verde.Questo tipo di pepe viene solitamente conservato in aceto o in salamoia.Il pepe verde in salamoia, se pure essiccato, resta morbido, tanto da poter essere schiacciato facilmente prima di essere mescolato a talune preparazioni, soprattutto alle salse, in cui dà il meglio di sè.E' ottimo per aromatizzare ogni tipo di carne, alcuni salumi, e diventa ingrediente insostituibile per alcune marinate.Una volta aperto il vasetto abbiate la cura ti tenere il pepe rimasto sotto il livello del liquido, in maniera che il pepe non possa sviluppare muffe.

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