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Filetto alla Strogonov

Secondi piatti

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Filetto alla Strogonov
  • Luogo: Europa / Russia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Il filetto alla Strogonoff è un piatto tradizionale russo a base di carne, cipolle e panna acida. La leggenda vuole che questa ricetta sia stata inventata dallo chef francese del conte russo Pavel Stroganoff che aggiunse la panna acida alla carne. Qualunque che sia la vera origine del piatto questa ricetta è diventata, nel corso degli anni, una delle ricette più conosciute e amate.

Ingredienti

  • Filetto di manzo a fette - 1,2 kg
  • Burro 100 gr
  • Brodo di carne 500 ml
  • Cipolle tritate - 2
  • Farina 3 cucchiai da tavola
  • Senape di Digione 2 cucchiai da tè
  • Passata di pomodoro 2 cucchiai da tavola
  • Panna acida 3 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzature

  • Carta forno / Padella

Preparazione

In una padella fate imbiondire le cipolle tritate finemente con 30 g di burro e tenetele da parte. Portate a bollore il brodo di carne.

Fate tostare la farina in una padella, aggiungete 30 g di burro, mescolate.

Filetto alla Strogonov

Quando la farina con il burro inizia a sfrigolare, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la senape e la passata di pomodoro continuando a mescolare.

Filetto alla Strogonov Filetto alla Strogonov

Aggiungete anche le cipolle, riportate a bollore, quindi togliete dal fuoco.

Filetto alla Strogonov

Ammorbidite la salsa con poco brodo e mettete da parte.

Filetto alla Strogonov

Battete la carne fra due fogli di carta oleata e tagliatela a striscioline larghe un centimetro e lunghe cinque.
Fate sciogliere 40 g di burro in una padella su fiamma media, aggiungete un po' della carne e fatela rosolare rigirandola spesso finchè non ha preso colore (circa 5 minuti).

Filetto alla Strogonov

Cuocete poca carne per volta per evitare che, invece di rosolare, si lessi. Quando tutta la carne è cotta, salatela, pepatela e unitela alla salsa preparata precedentemente.

Filetto alla Strogonov

Portate a bollore, abbassate subito la fiamma, aggiungete la panna acida e continuate la cottura per altri 3 minuti.

Filetto alla Strogonov

Come imbiondire

Come tritare

Come lessare

Come tostare

Come rosolare

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