Se volete portare a tavola un secondo di carne molto saporito e scenografico il filetto di manzo, broccolini e radicchio alla griglia con salsa al vino rosso e timo fa proprio al caso vostro. La sua carne tenera e umida, abbinata a al radicchio e alla salsa al vino rosso diventa davvero irresistibile!
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 10 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Carne di manzo filetti - 4
- Carote baby o mini - 8
- Broccoletti 350 gr
- Radicchio 1
- Patate 4
- Timo fresco - q.b.
- Zucchero 2 cucchiai da tavola
- Vino rosso q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Griglia / Padella / Vaporiera
Attrezzature
Preparazione
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1
Per prima cosa mettete una ciotola piena di acqua nel congelatore.
Prendete una pentola per la cottura a vapore e mettetela sul fuoco.
Preparate le verdure: lavate e pulite i broccoletti e metteteli nel cestello per la cottura al vapore; pulite le carote e, se non avete le baby, dividetele a metà e unitele ai broccoli; infine pelate le patate, tagliatele a pezzetti per agevolare la cottura e aggiungetele alle altre verdure.
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2
Mettete il cestello sulla pentola dove avrete versato dell'acqua e lasciate cuocere per circa 5 minuti da quando l'acqua spicca il bollore.
Nel frattempo mettete una griglia sul fuoco e preparate il radicchio: tagliatelo in 3 pezzi senza togliere la parte terminale e mettetelo a bagno nella ciotola con l'acqua ghiacciata per qualche minuto.
Questa operazione serve per attenuare il sapore amaro tipico di questa verdura.
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3
Spegnete il fuoco sotto la pentola a vapore e tenete le verdure al caldo.
Asciugate il radicchio con della carta assorbente e conditelo con del sale, pepe e olio extravergine d'oliva.
Quando la griglia è calda fatevi grigliare il radicchio da entrambi i lati.
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4
Preparate una padella con un filo d'olio e fate prendere calore. Quando l'olio è caldo trasferite il radicchio nella padella, aggiungete due pizzichi di zucchero e sfumatelo con il vino rosso.
Lasciate cuocere a fiamma vivace.
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5
Nel frattempo prendete i filetti, legateli con dello spago affinché conservino la forma anche in cottura; conditeli con un filo d'olio extravergine d'oliva e cuoceteli sulla griglia fino a raggiungere il grado di cottura desiderato.
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6
Preparate la riduzione di vino: prendete un pentolino, versateci il vino rosso con lo zucchero e il timo fresco e lasciate bollire finché non si sarà ridotto trasformandosi in una crema sciropposa.
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7
Servite i filetti di manzo accompagnandoli con le verdurine e la riduzione di vino e timo.